Оксана Путан, профессиональный повар, известный кулинарный блогер и автор кулинарных бестселлеров, поделилась важными советами для новичков и разбирала типичные ошибки при выпекании куличей в преддверии Пасхи.
Ранее она публиковала свой проверенный рецепт, который вызвал бурю отзывов — от восторженных «спасибо, все получилось» до критических «рецепт неудачный». Оксана подчеркнула, что лишь малая часть ее учеников сталкиваются с проблемами при выпечки куличей. Значит, дело не в рецепте, а в нюансах приготовления.
Первая частая ошибка — опара быстро поднимается и вдруг начинает проседать. Причина часто механическая: если вы случайно дернули или резко поставили миску с опарой, она «стряхнется» и не выбродит должное время. Это влияет на качество теста и конечный результат.
Вторая особенность — запах опары. Многие пугаются кислого запаха, особенно те, кто не работал раньше с дрожжами! Это нормально: дрожжи выделяют углекислый газ, который пахнет не очень приятно. Но при замешивании теста этот запах исчезнет.
И, наконец, третья ошибка — недостаточное количество теста в форме. Если вы заполнили форму всего на четверть, не ждите, что тесто поднимется до края, предупреждает известный повар. В рецепте указано заполнять формы минимум наполовину. Иначе кулич получится маленьким и плоским.
