Каждый сезон на грядках с огурцами непременно находятся несколько плодов, которые незаметно для глаз перерастают. Обычно их выбрасывают в компост или отдают домашним животным, но я уже давно приспособилась использовать такие огурцы совсем по-другому.
Однажды я решила попробовать приготовить соус под названием релиш, честно говоря, я не питала особых надежд, но результат превзошёл все ожидания и очень понравился моим домочадцам. Вкус оказался настолько удачным, что семья единогласно попросила меня в следующий раз делать сразу в два раза больше.
Этот соус замечательно сочетается с мясными блюдами, курицей, сосисками, домашними бургерами, жареным картофелем и даже с обычными бутербродами. Вкус релиша получается насыщенным, слегка сладковатым, с приятной кислинкой и острой горчичной ноткой.
Для приготовления нужны килограмм огурцов, пара луковиц, два болгарских перца и один острый перец, очищенный от семян и перегородок. Также потребуется сто граммов дижонской горчицы, шестьдесят граммов зернистой горчицы, сто пятьдесят граммов сахара, столовая ложка соли с горкой, чайная ложка куркумы, пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса, пятьдесят миллилитров растительного масла, чайная ложка крахмала с горкой и семьдесят миллилитров воды.
Огурцы можно нарезать ножом довольно мелко или натереть на крупной тёрке, тут каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. Лук нужно порубить как можно мельче, а сладкий и горький перец измельчить блендером до состояния однородной кашицы.
Все подготовленные овощи складываются в кастрюлю, туда же добавляются оба вида горчицы, сахар, соль, куркума, уксус и растительное масло. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на час или два, чтобы огурцы успели пустить сок, и масса стала более влажной.
Затем кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и варят около десяти минут, не забывая время от времени помешивать. Отдельно разводят крахмал в холодной воде и тонкой струйкой вливают его в соус, после чего продолжают готовить ещё примерно три минуты, пока смесь слегка не загустеет.
Готовый релиш раскладывают по чистым сухим баночкам, закрывают крышками и оставляют остывать прямо при комнатной температуре.
Тем, кому вкус горчицы кажется слишком резким, можно смело уменьшать количество обоих видов горчицы примерно в два раза, тогда соус выйдет более мягким и нежным. Такой релиш прекрасно хранится даже без холодильника, поэтому он очень удобен для домашних зимних заготовок.
