Все мы когда-то натыкались на огурец с горькой попкой. Обычно ее срезают на выброс, а что осталось — идет в салат. Однако от такого огурца безопаснее отказаться вовсе, т.к. он перезрел. Об этом рассказывает Елена Соломатина, к.м.н., диетолог.
«В горьких огурцах содержатся тритерпены, — рассказывает специалист «ВМ». — В больших количествах эти вещества могут вызвать недомогание или отравление, поэтому перезревших плодов с горчинкой лучше избегать».
Тритерпены — это сложные природные соединения, которые растения вырабатывают для защиты от вредителей и болезней. В еде они отвечают за горький вкус, обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием, но в большом количестве могут вызывать дискомфорт.
Часто содержатся в овощах семейства тыквенных: это горькие огурцы, кабачки и тыквы (горечь в них создают кукурбитацины — особая группа тритерпенов). Также в грибах, такие как рейши, содержат ганодериновые кислоты и другие ценные тритерпеноиды. А еще в растительных маслах и в малых дозах в некоторых травах, специях и цитрусовых.
