Любители тихой охоты в сезон могут обеспечить себя таким количеством грибов, что съесть их сразу просто нет никакой возможности. Поэтому грибы заготавливают на зиму.
Самый простой способ заготовки — замораживать. Он не требует особых усилий, но сохраняет витамины и вкус. Более того, кристаллы льда разрушают хитиновые оболочки клеток, делая грибы более доступными для усвоения. Вот только каждый вид грибов требует своего подхода к заготовке, предупреждает автор анала «Книга Грибов».
Просто так замораживать целиком в сыром виде лучше всего небольшие белые грибы. Предварительно их лучше не мыть, лишь очистить от мусора ножом или влажной губкой. Потом разложить тонким слоем в морозилке, а когда они дойдут до кондиции, сложить в герметичный пакет. Крупные белые грибы можно сразу заворачивать в пищевую пленку перед помещением в морозилку.
А вот другие трубчатые грибы в свежем виде замораживать не стоит. Теряют в структуре и вкусе пластинчатые грибы, особенно рыжики, лисички и сыроежки.
Поэтому перед заморозкой большинство грибов лучше всего отварить. Достаточно их помыть, порезать и довести до кипения, сняв пену. Зимой такие грибы очень удобно сразу бросать в суп или на сковородку. Из сыроежек можно быстро приготовить свежесоленую закуску.
Не стоит выливать и грибной бульон, он пригодится для супов и соусов.
Ранее мы называли грибные места Подмосковья.
