Август и начало сентября — золотое время для поклонников «тихой охоты». Главным трофеем в лесу традиционно остается белый гриб, или боровик. Его ценят за плотную мякоть, выразительный лесной аромат и благородный вкус, который отлично сохраняется при любой кулинарной обработке.
Где искать белые грибы в Подмосковье
Боровики предпочитают смешанные, хвойные и старые лиственные леса, где соседствуют сосны, ели, березы и дубы. Они любят сухие поляны, лесные опушки, места около мха и края старых просек.
Самыми урожайными направлениями в Московской области считаются:
- Запад: Можайский, Рузский и Звенигородский районы;
- Север: Дмитровский и Истринский округа;
- Юг: Серпуховский и Чеховский районы;
- Восток: Шатурский и Орехово-Зуевский районы.
Не собирайте грибы вблизи оживленных автотрасс, железных дорог и промышленных зон — мякоть боровика быстро впитывает тяжелые металлы из почвы и воздуха.
Как не перепутать с опасным двойником
Главный ложный сородич боровика — желчный гриб (горчак). Он не смертелен, но одна штука способна испортить всю кастрюлю супа своей въедливой горечью. У настоящего белого: трубчатый слой под шляпкой белый, желтоватый или оливковый, а сеточка на ножке светлая. Мякоть на срезе не темнеет. А у желчного гриба: трубчатый слой имеет розоватый оттенок, а сеточка на ножке темная и выраженная.
Заготовка боровиков на зиму
1. Маринование: Отварите очищенные грибы 20 минут в подсоленной воде, снимая пену, затем откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: на 1 л воды возьмите 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, перец горошком, лавровый лист. Прокипятите, влейте 80–100 мл 9%-го уксуса. Опустите грибы в маринад, поварите 10 минут, разложите по стерильным банкам и закупорьте.
2. Заморозка и сушка: Чтобы сохранить «лесной умами», боровики можно высушить в духовке при 50–60 градусах. Заморозить урожай лучше после предварительной быстрой обжарки на сливочном масле — так мякоть не потеряет текстуру при размораживании.
Ранее мы писали о том, как приготовить идеальный компост.
По материалам «Радио 1».
