Фото: предоставлено издательством «Хлеб&Соль»
«Самый шоколадный десерт в мире. В качестве декора я предлагаю использовать инжир, его насыщенная фруктовая сладость удачно сочетается с нашим основным ингредиентом. Не устоят даже те, кто обычно к шоколаду равнодушен», — говорит Ильзира Карагузина, кондитер, блогер и автор новой книги «Слоеное счастье» («Хлеб&Соль»).
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 80 г
- Мука — 60 г
- Какао-порошок — 10 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Сливочное масло — 40 г
- Молоко — 40 г
- Темный шоколад — 40 г
Для мусса с темным шоколадом:
- Желатин — 5 г
- Молоко — 70 г
- Темный шоколад — 120 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 30 г
- Сливки 33% — 200 мл
Для мусса с молочным шоколадом:
- Желатин — 5 г
- Молоко — 70 г
- Молочный шоколад — 120 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 10 г
- Сливки 33% — 200 мл
Для декора:
- Инжир — 2–3 шт.
Приготовление:
Фото: предоставлено издательством «Хлеб&Соль»
- Шоколадный бисквит: Шоколад, масло и молоко подогрейте в микроволновой печи, размешайте.
- Добавьте сухие ингредиенты, затем введите яйца, перемешайте до однородности.
- Выпекайте при температуре 180°C 20–25 минут до сухой спички.
- Выньте из духовки, полностью остудите, заверните в пленку и уберите в холодильник. Срежьте верхнюю часть бисквита, чтобы получился ровный корж. Кольцо затяните ацетатной пленкой, выложите корж в кольцо. Бисквит можно пропитать ликером.
- Мусс с темным шоколадом: Насыпьте желатин в молоко, дайте ему набухнуть (5–10 минут).
- Растопите шоколад со сливочным маслом. Набухший желатин прогрейте в микроволновой печи до его полного растворения.
- В теплый шоколад добавьте желатиновую смесь и перемешайте, следом добавьте сахар. Температура шоколада и желатиновой массы должна быть примерно одинаковой.
- Сливки взбейте миксером до мягких пиков. Во взбитые сливки добавьте шоколадную смесь, перемешайте лопаткой.
- Выложите вдоль бортиков нарезанный инжир. Вылейте шоколадную смесь на корж и разровняйте. Поставьте в холодильник.
- Мусс с молочным шоколадом: Приготовьте точно так же, как и мусс с темным шоколадом.
- Выложите на застывший слой, уберите в холодильник минимум на 3 часа. Торт освободите от формы и ацетатной пленки. Дополнительно украсьте нарезанным инжиром.
Приятного аппетита!
