Тает во рту: сочный кебаб с баклажанами по секретному рецепту Александра Бельковича

«Фарш следует отбить, чтобы он стал более плотный. Если тефтелей не хватит на все шампуры, можно подготовить один только с баклажанами», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.

Количество порций: 6

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• Баклажан — 1,5 кг
• Фарш из баранины — 800 г
• Помидоры — 350 г
• Салат зеленый листовой — 50 г
• Аджика сухая — 3,5 ч. л.
• Мацони — 150 г
• Мята — 10 г
• Зира (кумин) молотый — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Подсолнечное масло — 20 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец (свежемолотый) — по вкусу

Приготовление: 

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, нарезать плоды на крупные кольца около двух сантимет­ров толщиной. Посолить, поперчить, сбрызнуть мас­лом и перемешать.
2. Фарш посолить по вкусу, добавить сухую аджику, перемешать и хорошенько отбить руками.
3. Из фарша скатать плотные, одинаковые по размеру тефтели диаметром не больше баклажановых кружков.
4. Нанизывать, чередуя колечки баклажана и тефтели, на каждый шампур, не спрессовывая фарш. Таким образом подготовить все шампуры.
5. Шампуры отправить на мангал и обжарить со всех сторон в течение 15—20 минут, контролируя жар.
6. Приготовить соус для кебаба: мацони смешать с измельченным чесноком, кумином и мелко нарубленными листиками мяты.
7. Переложить помидоры на слабые угли и подпечь в течение 3 минут, постоянно переворачивая, чтобы томаты равномерно обжарились.
8. На большое блюдо выложить салатные листья, сверху положить шампуры с фаршем и баклажанами, а рядом помидоры и соус.

Приятного аппетита!

Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+