«Да обретет силу и мудрость тот, кто поймает унаги и попробует его нежное мясо» — гласит старинная японская легенда. Унаги — так в Стране восходящего солнца называют угря — испокон веков считался одним из самых изысканных лакомств.
Японские кулинары уверяют, что питательное мясо угря, богатое витаминами и ценными жирными кислотами, дарует бодрость в жару и питает энергией в холодное время. К приготовлению блюд из унаги повара рекомендуют отнестись со всей серьезностью, чтобы рыба не утратила свой изысканный вкус.
Одним из популярных способов готовки угря в Японии является его обжаривание на углях. Рыбу укладывают на решетку, подрумянивают, после чего отваривают на пару и поливают маринадом, приготовленным из соевого соуса, специй и сладкого рисового вина. Потом мясо возвращают на решетку и продолжают обжаривать на дубовых углях — сок из рыбы капает на угли, образуя облачко дыма, который коптит унаги.
Впрочем, существуют и другие варианты готовки на севере Японии, к примеру, кусочки рыбы томят в овощном бульоне с добавлением рисового вина и уксуса и затем используют для приготовления суши (к слову, таким способом мясо угря для суши, как правило, готовят и в европейских суши-барах.)
Попробовать эти вкусные блюда можно на празднике унаги, который отмечается в Токио на исходе лета. Всем желающим предлагается поучаствовать в необычном соревновании. В центре крытого городского катка устанавливают неглубокий бассейн и выпускают туда пару тысяч угрей. Участники конкурса надевают резиновые сапоги, перчатки и шлемы, по очереди спускаются по лестнице в воду и пытаются поймать юркую рыбу.
Схватив добычу, нужно быстро выбраться и зводы, по скользому льду добежать до своего ведерка, бросить в него улов и вернуться в бассейн. Всем участникам этого сложного конкурса полагаются бесплатные угощения (приготовленные, разумеется, из унаги), а счастливчики, поймавшие не менее дюжины угрей, получают солидную денежную премию.
Cуп с угрем по-голландски
Ингредиенты для 4 порций:
- 500 г мяса угря
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 400 мл рыбного бульона
- 400 мл овощного бульона
- 1 ст. л. каперсов
- 4 ст. л. 20%-ных сливок
- 2 желтка
- 3 ст. л. сока лимона
- соль-перец по вкусу
- листики петрушки
Приготовление:
В кастрюле распустить 2 ст. л. сливочного масла, слегка обжарить в нем 2 ст. л. муки, а затем залить по 400 мл рыбного и овощного бульона и прогревать 5 минут. 500 г мяса угря нарезать ломтиками, бросить в кастрюлю вместе с 1 ст. л. каперсов и томить содержимое 15 минут. Внечиком взбить 4 ст. л. 20%-ных сливок и 2 желтка, заправить суп взбитой массой, добавить 3 ст. л. сока лимона и соль-перец по вкусу и украсить суп листиками петрушки.
Рагу по-французски
Ингредиенты для 4 порций:
- 800 г измельченного мяса угря
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 стебля сельдерея
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. арахисового масла
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 1 ч. л. сушеного тимьяна и орегано
- 200мл рыбного бульона
- 600 г нарезанного крупными кубиками картофеля
- 2 ст. л. рубленной петрушки
Приготовление:
Мелко нарезать 2 луковицы, 2 зубчика чеснока и 2 стебля сельдерея, 5 минут обжаривать овощи в 2 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. арахисового масла, добавить 1 ч. л. семян фенхеля, по 1 ч. л. сушеного тимьяна и орегано и залить содержимое 200 мл рыбного бульона. Затем добавить 600 г нарезанного крупными кубиками картофеля, варить 15 минут, после чего добавить 800 г измельченного мяса угря и томить 15 минут. Рагу посолить и украсить 2 ст. л. рубленной петрушки.
Рулетики с угрем
Ингредиенты для 4 порций:
- 1 кг мяса угря
- 8 виноградных листьев
- 1 полоска бекона (150 г)
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. листиков петрушки
- 2 ст. л. лимона
- теплый багет
Приготовление:
1 кг мяса угря нарезать ломтиками, обернуть каждый 2 виноградными листьями и 1 полоской бекона (150 г), завязать рулеты кухонной ниткой и слегка обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Затем выложить рулеты на противень, украсить 6 виноградными листьями и поставить в разогретую до 140 градусов духовку на 10 минут. Готовые рулеты освободить от нитки, украсить 2 ст. л. листиков петрушки, полить 2 ст. л. лимона и подать с теплым багетом.
