Сегодня у нас витаминная подборка рецептов. Ничего сложного — берем только то, что под рукой. Для начала капусту — это настоящий кладезь полезной клетчатки и витамина С. И если квашеная и тушеная капуста вам успела приесться, то сегодня мы будем работать со свежей — и отправим ее в салат. Корни этого рецепта в традиционной британской кухне. Но англичане обычно заправляют свой капустный салат майонезом, а мне перегружать его вкус не хочется. К тому же более легкая во всех смыслах заправка из сметаны с горчицей отлично работает со всеми ингредиентами. В компанию к капусте мы берем яблоки и морковку — давно знакомый кулинарный сюжет. А вот изюм в таком соседстве будет смотреться особенно ярко и совершенно не банально. Если вам вдруг попались не слишком сладкие яблоки или морковка (зимой такое случается), просто добавьте к ним ложку мелкого сахара. Никаких сложностей, никаких деликатесов, а вкус у салата получается необычный, со сладостью, кислинкой и легкой остротой. Единственная хитрость — приготовьте салат заранее. Пропитавшись заправкой, капуста станет заметно нежнее.
Второй рецепт тоже из разряда старых знакомых. Казалось бы, ну что нового можно придумать с гречкой и грибами? А мы пофантазируем и превратим их в котлеты. Прекрасно подойдет вареная гречка, оставшаяся от вчерашнего гарнира. А грибы можно взять любые: и замороженные белые, и всесезонные шампиньоны. Конечно, у лесных грибов аромат сильнее, зато шампиньоны — нежнее, деликатнее и хорошо оттеняют аромат гречки, поэтому в котлетах проявляют себя гениально. Важный момент: грибы нужно хорошенько обжарить без крышки, чтобы они не прели на сковородке. Лишняя влажность испортит вкус блюда. Специи — в нашем случае орегано — важно добавить в самом начале жарки, грибы должны успеть пропитаться ароматами. А чтобы котлетки не разваливались на сковородке, лепить их удобно смоченными в воде руками. По тому же принципу можно сделать котлеты, например, из вчерашнего картофельного пюре или поленты, но благоухание жареных грибов, лука и гречки мне кажется гораздо интереснее. Всего-то и нужно, чтобы найти в старом рецепте новые краски, измельчить гречку с грибами в блендере, а затем пожарить до золотистой корочки.
И наконец, персиковый десерт. Зимой, когда сладких персиков днем с огнем не сыщешь, в лучшем случае найдутся «пластиковые» и безвкусные, выручают консервированные в сиропе. А с орехами и ягодами (не обязательно тратиться на свежую голубику, подойдут и замороженные ягоды) консервированные персики «зазвучат» совершенно по-летнему. Не бойтесь экспериментировать, нет ржаной булочки — добавьте печенье, в десерте отлично смотрится бисквитное или миндальное. Нет ванильного экстракта — его заменит щепотка ванильного сахара. Десерт особенно хорош, когда гости на пороге, а на сладкое нет времени. Просто смешайте все в красивом бокале — на исполнение коронного блюда уйдет несколько минут.
Капустный салат с яблоками, морковью и изюмом
(6 порций)
Ингредиенты:
- капуста 1/4 кочана
- морковка 1 шт.
- яблоко 1 шт.
- изюм 1 горсть
- сухой тимьян 1 щепотка
Для заправки:
- 20%-ная сметана 2 ст. л.
- горчица с зернышками 1 ст. л.
- яблочный уксус 1 ст. л.
- оливковое масло 1 ст. л.
- смесь нескольких видов перца 1 щепотка
- морская соль 1 щепотка
Способ приготовления:
Капусту нашинковать как можно тоньше. Яблоко очистить от кожицы и удалить сердцевину. Морковь почистить. Яблоко и морковь натереть на крупной терке, выложить к капусте. Добавить изюм и тимьян. Приготовить заправку: сметану соединить с горчицей, яблочным уксусом, оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать. Полить заправкой салат, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы овощи пропитались.
Котлетки из гречки с грибами и петрушкой
(2 порции)
Ингредиенты:
- гречка 1 стакан
- свежие шампиньоны
- среднего размера 8—10 шт.
- лук 1 шт.
- яйца 1 шт.
- петрушка 1 небольшой пучок
- мука 2 ст. л.
- оливковое масло 2 ст. л.
- сливочное масло 1 ст. л.
- орегано 1 ч. л.
- свежемолотый черный перец 1 щепотка
- морская соль 1 щепотка
Способ приготовления:
Гречку отварить согласно инструкции на упаковке.
Лук почистить и порубить. Грибы порезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и 1 ст. л. оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить грибы, посыпать орегано, посолить, поперчить и еще немного прогреть. Выложить готовую гречку к грибам с луком (при этом немного гречки оставить), обжарить все вместе. Петрушку мелко порубить. Гречку с грибами и петрушку измельчить в блендере, затем ввести яйцо и еще немного взбить. Добавить оставшуюся гречку, перемешать. Мокрыми руками сформировать котлетки и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать котлетки с каждой стороны по 1 минуте. Затем накрыть крышкой и жарить до готовности.
Консервированные персики с голубикой и орехами
(4 порции)
Ингредиенты:
- голубика или любые
- другие ягоды, свежие
- или размороженные 3 горсти
- консервированные персики 4 половинки
- ржаной хлеб 2 черствые горбушки
- фундук 1 горсть
- миндаль 1 горсть
- 20%-ная сметана 2 ст. л.
- сахарная пудра 2 ст. л.
- ванильный экстракт 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Горбушки необходимо поломать руками и выложить в блендер.
После этого добавить фундук, миндаль и измельчить все в крошку. Всыпать 1 ст. л. сахарной пудры и еще немного все измельчить. Консервированные персики также измельчить блендером в пюре. Затем добавить к персикам ягоды (при этом не забудьте немного ягод оставить для украшения нашего десерта) и тщательно перемешать. После этого сметану соединить с оставшейся сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Затем на дно бокалов нужно выложить персиковое пюре с голубикой, а сверху — немного сладкой сметаны. Присыпать все хлебно-ореховой смесью, а после украсить ягодами. И можно подавать десерт на стол и удивлять гостей!
