С макаронами можно экспериментировать бесконечно. Сегодня я предлагаю вам приготовить пасту с овощами — не в итальянском, а в греческом духе. Вместо моцареллы или пармезана мы добавим в нее традиционный греческий сыр фета. Он, между прочим, ведет себя в сочетании с макаронами ничуть не хуже, чем моцарелла и пармезан. И, обратите внимание, эта паста готовится без сливок, а масла мы добавляем минимум. Так что ее могут себе позволить даже очень избирательные в еде девушки, которые тщательно следят за своим весом.
В салате мы используем чисто французское сочетание — фруктов и пикантного сыра. В нашей стране почему-то персики, яблоки и груши принято подавать только на десерт, а в салатах их роль недооценивают.
А между тем фруктовые нотки освежают разные овощные комбинации и отлично ладят с любыми заправками. В этом салате главное — груша, сладость которой прекрасно гармонирует с терпким кремовым вкусом рокфора и горчинкой рукколы. И еще в сегодняшнем меню у нас классика французской кухни — вишисуаз, суп-пюре, в который обязательно добавляется лук-порей, картошка и сливки. Это, на мой взгляд, один из самых удачных летних супов. Его фишка — сочетание легкого овощного пюре с каким-нибудь деликатесным ингредиентом, который не варится и не парится, а добавляется в суп в самом конце, сохраняя полностью богатство вкуса. В этом рецепте используется не совсем обычный деликатес — селедка. Если вам прежде не приходилось добавлять в суп селедку, попробуйте — и увидите, что в вишисуазе она более чем уместна.
Только нужно предварительно вымочить ее в молоке, отчего рыба становится очень нежной и теряет лишнюю соль. Лучше брать селедку целиком, безо всяких добавок и маринадов — такая рыба вкуснее и натуральнее, чем упакованные в вакуум кусочки. Вишисуаз подают и холодным, и горячим. Во втором варианте можно кинуть в суп горсть пахучего тертого сыра — грюйера или пармезана. Кстати, вместо селедки для украшения готового супа можно использовать ломтики соленой красной рыбы или хрустящий бекон.
Пенне с баклажанами и фетой
(2 порции)
Ингредиенты:
пенне — 150 г
баклажаны — 150 г
репчатый лук — 50 г
чеснок — 1 зубчик
базилик — 10 г
сыр фета — 125 г
протертые томаты
в собственном соку — 100 г
сахар — 3 г
оливковое масло — 30 мл
черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Пенне варить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте — около 7 минут.
Воду потом слить и сохранить. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера, посыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы вместе с влагой ушла горечь. Лук очистить и мелко порубить. Чеснок очистить, раздавить широкой стороной ножа и мелко порезать. Листья базилика отделить от стеблей.
Фету нарезать кубиками, после каждого движения окуная нож в воду. В сковороде разогреть 3 ст. л. оливкового масла, высыпать лук и чеснок, обжарить их на среднем огне 2 минуты, они должны стать прозрачными. Кусочки баклажанов промыть, просушить с помощью бумажного полотенца и высыпать в сковороду. Обжарить на сильном огне в течение 3—5 минут. Затем добавить протертые томаты, сахар и полполовника воды, в которой варилась паста. Убавить огонь и тушить на слабом огне 4 минуты, до готовности баклажанов. Выложить в сковороду пенне, нарезанную кубиками фету. Половину листьев базилика порвать руками (так они дадут больше аромата) и тоже высыпать в сковороду. Если получилось суховато, влейте еще воды, в которой варились пенне. Посолить, поперчить, перемешать и прогреть на среднем огне еще 3 минуты. Разложить пасту по тарелкам, украсить оставшимися листьями базилика и подать на стол.
Салат с грушами и сыром рокфор
(2 порции)
Ингредиенты:
грецкие орехи — 60 г
негустой цветочный мед — 40 г
сыр рокфор — 50 г
мята — 5 г (3—4 веточки)
груши — 2 шт.
лимонный сок — 60 г (1/2 лимона)
руккола — 100 г
оливковое масло — 30 мл
черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Поставить сковороду на средний огонь, засыпать в нее орехи и обжаривать их 1—2 минуты, пока не появится ореховый аромат.
Добавить на сковороду мед и дать орехам покрыться медовой глазурью. Через 30 секунд переложить орехи на большую плоскую тарелку на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
Сыр крупно нарезать. У мяты отделить листочки от стеблей. Из половинки лимона отжать сок. Грушу разрезать вдоль на две равные части, удалить сердцевину, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть их соком лимона.
В отдельной миске смешать грушу, рукколу, листочки мяты. Для заправки соединить оставшийся сок лимона, оливковое масло, соль и перец, хорошенько перемешать.
Салат разложить по тарелкам, полить заправкой, перемешать.
Сверху выложить кусочки сыра и орехи в медовой карамели. И сразу подать на стол.
Вишисуаз
(4 порции)
Ингредиенты:
филе сельди в масле — 250 г
молоко — 200 г
картофель — 250 г
лук-порей — 250 г
оливковое масло — 15 мл
сливочное масло — 20 г
овощной бульон — 650 г
сливки (33%) — 80 г
зеленый лук — 5 г
белый молотый перец — 1 г
морская соль — по вкусу Способ приготовления:
Филе сельди нарезать наискосок, кусками среднего размера.
Выложить в мисочку, залить молоком и вымачивать 3—4 часа. Если селедка очень соленая, молоко менять каждый час. Затем слить молоко, кусочки рыбы обсушить с помощью бумажных полотенец.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Лук-порей порезать крупными кольцами. В большой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, добавить лук-порей и тушить на слабом огне 5 минут. Лук должен стать мягким, но не обжариться. Добавить картофель и готовить на среднем огне 2 минуты, постоянно помешивая. Залить содержимое кастрюли овощным бульоном, добавить половину белого молотого перца, немного посолить и варить 15 минут, пока картошка не будет полностью готова.
Измельчить суп с помощью блендера до состояния однородного пюре. Влить сливки, добавить оставшийся белый перец, досолить по вкусу и тщательно перемешать.
Зеленый лук мелко нарубить. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить кусочки селедки, посыпать зеленым луком и подать на стол.
