«Есть такое высказывание: «Женщины делятся на тех, кто любит убираться, и тех, кто любит готовить». Я из вторых в этом списке. Нет, у меня дома полный порядок, все чисто, но убираться я не люблю. А вот от готовки получаю удовольствие. Причем от всех этапов: выбора продуктов, придумывания меню, приготовления. Как приятно наблюдать, когда твоя семья собирается за столом и хвалит тебя за вкусный обед! Умение готовить, по-моему, так же передается по наследству, как умение петь или способности к иностранным языкам. У меня великолепно готовит мама. От ее пирогов с капустой или с мясом пальчики оближешь. Так что мне никогда не нужны были кулинарные книги, я просто наблюдала, как готовит мама. Как абсолютное большинство мам, она меня в детстве к плите не подпускала. Ведь когда ребенок начинает «помогать», надо быть готовым к тому, что уборка за ним займет гораздо больше времени, чем если бы ты готовила одна. Кстати, это касается и мужчин (Смеется.) Но моя дочь Софья — ей 11 лет — уже вовсю помогает мне в приготовлении вкусного обеда.
Когда я пробую приготовить тот или иной рецепт, всегда звоню маме. И благодаря ее советам все получается! Кроме блинов, которые у меня выходят комом. А у мамы (она готовит их без дрожжей) получается произведение искусства: тонкие — буквально прозрачные, золотистые, идеально ровные. Но я себя успокаиваю: так судьба бережет мою фигуру. Если бы я еще и блины умела хорошо печь, то прощай, облегающие платья! А мы всей семьей — за здоровый образ жизни, в частности стараемся избегать глютена. Именно поэтому муж недавно предложил нам перейти на блины из гречки. И теперь мама печет потрясающие гречневые блины.
Кстати, муж очень хорошо готовит. От него я научилась простому способу приготовления бараньей ноги. Мариную ее в смеси оливкового масла, зиры и куркумы (набор специй тут может быть разным). А потом кладу ногу в пакет для запекания и ставлю в духовку при температуре 85—90 °С на 12 часов. Баранина получается такой мягкой, что просто тает во рту. А какой вкусный в ней костный мозг! К тому же в этом блюде нет никаких вредных компонентов. Я вообще предпочитаю простые блюда, которые легко готовятся. Например, когда бываем на Кипре, запекаю свежевыловленного сибаса. К нему добавляю розмарин, заворачиваю в фольгу и на 20 минут ставлю в духовку, а потом сбрызгиваю лимоном. Для меня главное в еде не сложные рецепты, а качество продуктов. Что касается экзотики, я люблю пробовать новые блюда — той же азиатской кухни. Но далеко не все. Если это выглядит неаппетитно, то есть не стану. Как не могу заставить себя попробовать мясо кенгуру, медведя и даже кролика. Самые же любимые мои кухни — это итальянская и кавказская: пхали, лобио или пицца с сыром горгонзола и грушей. А еще для меня важно иметь хорошую посуду и кухонную технику. Я, кстати, освобождена от их выбора. Муж приносит на кухню все технические новинки и прекрасные французские чугунные сковородки и кастрюли. А я с удовольствием всем этим пользуюсь. Ведь если в рецепте указана именно чугунная сковорода или вок, надо пользоваться ими: вкус блюд действительно зависит и от этого».
Куриный суп с грибами
(6 порций)
Ингредиенты:
- картофель средний 2 шт.
- морковь 1 шт.
- грудка куриная без кожи 1 шт.
- шампиньоны свежие 400 г
- луковицы маленькие 2 шт.
- сливочное и растительное масло для жарки
- лист лавровый 2 шт.
- чеснок 2 зубчика
- душистый перец, соль по вкусу
- пучок петрушки
Способ приготовления:
Сварить бульон: положить в кастрюлю с двумя литрами холодной воды грудку, нарезанную колечками половинку моркови, одну нечищенную луковицу и зубчики чеснока. Довести до кипения, добавить пол чайной ложки соли и варить на минимальном огне 40—50 минут, снимая пену. В самом конце добавить специи. Если надо, еще досолить. Из готового бульона достать мясо, бульон процедить. Шампиньоны помыть, обсушить, нарезать пластинами, не очень тонкими, и обжарить на сковороде со сливочным маслом. Бульон вновь поставить на огонь, положить в него грибы и варить 15 минут. На сковороде на подсолнечном масле поджарить натертую на крупной терке оставшуюся половинку моркови и чищеную и мелко порезанную оставшуюся луковицу. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Положить картошку, лук и морковь в суп и варить на среднем огне еще 10 минут. Куриное мясо нарезать соломкой, засыпать в суп и варить две минуты. Порубить пучок петрушки, посыпать суп сверху и сразу отключить огонь.
Салат из красной капусты с яблоками
(4 порции)
Ингредиенты:
- капуста краснокочанная 500 г
- яблоки средние 2 шт.
- корень хрена (небольшой) 1 шт. (30 г)
- масло растительное 3 ст. л.
- уксус 6%-ный чуть больше полстакана
- соль 1 ч. л. без верха
Способ приготовления:
Очень тонко нашинковать капусту, посыпать ее половиной чайной ложки соли, хорошо перемешать, отжать. Смешать в кастрюльке полстакана уксуса с равным количеством воды, вскипятить, добавить оставшуюся соль и тщательно в течение двух минут размешивать деревянной ложкой. Капусту ошпарить кипящей уксусной водой, а затем дать остыть. Очистить хрен и натереть его на средней терке. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой. Капусту отжать. В салатницу выложить капусту, хрен и яблоки и все хорошо перемешать. Смешать 1 ст. л. уксуса с 1 ч. л. воды и полить салат, потом еще полить салат растительным маслом. Кстати, можно подготовить (нарезать и ошпарить) побольше капусты, сложить ее в стеклянные банки, закрыть крышкой и поставить в холодильник, используя по мере надобности в течение пары недель.
Творожное печенье с клюквой
(8 порций)
Ингредиенты:
- мука 200 г
- творог 130 г
- масло сливочное
- и клюква сушеная по 100 г
- яйцо (желток) 1 шт.
- орехи грецкие 50 г
- сахар 4 ст. л.
- разрыхлитель для теста 1/4 ч. л.
- соль и ванилин по щепотке
- имбирь молотый и кардамон по 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Перемолоть в блендере клюкву, орехи и 1 ст. л. сахара, добавить имбирь и кардамон — это начинка. Отдельно смешать творог, желток и оставшийся сахар. Для теста смешать муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Масло из холодильника нарезать маленькими кусочками и, пока не растаяло, тут же перетереть с мучной смесью, чтобы получилась крошка. Так же быстро в крошку добавить творожную массу, перемешать, завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса (если не собираетесь сразу готовить печенье, то тесто можно положить в морозильник, чтобы достать, когда понадобится, — заготовку надо будет только слегка разморозить). Тесто достать из холодильника, раскатать в прямоугольник, положить на него клюквенно-ореховую начинку, свернуть рулетом и нарезать печенья толщиной 1 см. Противень застелить пергаментом, разложить на него печенье и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Выпекать 12 минут до золотистого цвета, достать из духовки и дать остыть.
