«Для приготовления грушевого пирога вам понадобится форма для выпекания разъемная диаметром 26 см и пергамент», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.
Ингредиенты
1 шаг
Готовим бисквит: В сотейник перелить 125 мл молока, добавить 50 г сливочного масла инагреть на минимальном нагреве.
2 шаг
В миску отправить яйцо и сахар (150 г), взбить яйцо венчиками миксером до однородности, белого цвета и полного растворения сахара. Затем тонкой струйкой влить тtплое молоко со сливочным маслом, одновременно перемешивая венчиками миксером на медленной скорости.
3 шаг
В муку отправить разрыхлитель, корицу, какао и перемешать до однородности. Отправить частями сухие ингредиенты ко взбитому яйцу с молоком и перемешать до однородности.
4 шаг
Выстелить пергаментом дно разъёмной формы и смазать дно и бортики тонким слоем сливочным маслом (10 г), перелить тесто в форму и распределить равномерно по поверхности. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Дать бисквиту остыть.
5 шаг
Грушевый мусс: Желатин залить 50 мл воды, перемешать до однородности и дать набухнуть.
6 шаг
Груши очистить от шкурки, нарезать произвольным небольшими кусочками и отправить на сковороду на средний нагрев. Добавить сахар (150 г), влить воду 80 мл и томить пока груша не станет мягкой
7 шаг
В сотейник перелить 700 мл молока и поставить на медленный нагрев. Когда молоко начнtт дымиться, добавить щепотку соли, 50 г сахара и довести до кипения.
8 шаг
Когда молоко закипит, убавить нагрев до минимума и всыпать манку одновременно замешивая венчиком до однородной консистенции.
9 шаг
В отдельную миску разбить яйца, влить 175 мл молока и взбить венчиком до однородности. Перелить в заваренную манку и перемешать венчиком до однородности, снять с нагрева.
10 шаг
Затем добавить в манку набухший желатин и перемешать венчиком.
11 шаг
Отправить в заваренную манку часть томлёной груши (оставить 1/4 груши для соуса) и перебить миксером ногой до однородной консистенции мусса.
12 шаг
У формы отстегнуть борта и у остывшего бисквита отрезать верхнюю корочку. Обрезки от бисквита перебить в куттере до крошки для украшения.
13 шаг
Пристегнуть обратно борта ко дну формы с бисквитом и залить манно-грушевым муссом. Отправить в холодильник до полного застывания минимум на 3 часа.
14 шаг
Грушевый соус: Отрезать цедру 1/3 лимона, мелко нарезать и отправить к оставшейся груше (1/4 часть) на сковороду, выжать сок 1/3 лимона, довести до кипения, подержать 1 минуту и снять с нагрева.
15 шаг
Аккуратно прорезать вдоль краев формы и нарезать торт на порционные кусочки нагретым сухим ножом.
16 шаг
Сервировка: Порционные кусочки украсить сверху грушевым соусом и посыпать бисквитной крошкой.
