Пирожное «Картошка»: рецепт культового лакомства от Ирины Чадеевой

«В своё время я с удивлением узнала, что настоящее пирожное «Картошка» делается из светлого бисквита, обливается в какао и потому в итоге действительно напоминает картофельные клубни. Но этот рецепт — для любителей привычной шоколадной «картошки», здесь в бисквит я советую добавить рубленые орешки, крем приготовить с настоящим шоколадом, а сами пирожные заглазировать шоколадным ганашем», — говорит Ирина Чадеева, кулинарный эксперт и автор сборника рецептов «Пироговедение» («Эксмо»).

Совет. Попробуйте сделать эти пирожные совсем маленькими, размером с конфету, или, как говорится, «на один укус», так они будут смотреться просто великолепно.

Еще понадобятся:

• Форма диаметром 20–23 см, смазанная маслом и посыпанная мукой
• Кондитерский мешок с насадкой «звездочка»

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °С
2. Приготовьте бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара до получения очень светлой густой массы. Взбейте белки до пиков, добавьте оставшийся сахар и взбейте до плотности и блеска.
3. Соедините обе массы, всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.
4. Переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте в заранее разогретой духовке 25 минут. Проверьте готовность — спичка должна выходить сухой из центра пирога.
5. Готовый бисквит остудите и оставьте на несколько часов (Зачем выстаивать? Бисквит приобретает более упругую и прочную структуру. Он ни в коем случае не должен засохнуть! Если в доме очень сухо, накройте бисквит пленкой или уберите в пакет, когда остынет).
6. Орехи очистите, поджарьте 10–15 минут в духовке и порубите в не слишком мелкую крошку.
7. В комбайн к орехам положите наломанный бисквит и порубите. Пересыпьте крошку в большую миску.
8. Приготовьте крем. Насыпьте в кастрюльку сахар, добавьте сливки и слегка подогрейте до растворения сахара.
9. Добавьте наломанный шоколад и размешайте до растворения шоколада. Остудите до комнатной температуры.
10. Взбейте масло до посветления, добавляйте понемногу шоколадную смесь, хорошо взбивая.
11. Влейте коньяк и ванильный экстракт, взбейте еще раз тщательно. Отложите полную столовую ложку крема в корнетик с фигурной насадкой.
12. Сборка. Оставшийся крем смешайте с бисквитными крошками и орехами в густую однородную массу.
13. Вылепите 15 пирожных, отправьте их в морозилку (чтобы потом глазурь быстрее застывала).
14. Для глазури растопите шоколад с маслом. Окунайте в смесь пирожные (удобно их накалывать на двузубую вилку или зубочистку — следы от вилки потом легко замаскировать кремовыми украшениями. Если вы не планируете украшать, то капните на след маленькую каплю глазури) и укладывайте на бумагу для выпечки.
15. Поставьте в холодильник. Застывшие пирожные положите в бумажные подложки.
16. На холодные заглазированные пирожные отсадите оставшийся крем.

Приятного аппетита!