Котлеты из щуки: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Александр Белькович: «Нежность и воздушность котлет — это белый хлеб со сливками».

Приготовление:

1. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. На сковороду налить 30 мл растительного масла и обжарить лук на медленном огне до карамелизации.
2. Переложить в тарелку остывать. Покрошить в миску батон, залить сливками и перемешать руками.
3. Постоявший хлеб со сливками, помять вилкой до однородной консистенции.У заранее очищенной и потрошёной рыбы, отрезать голову и прорезать ножом вдоль хребта.
4. Отсоединить одно и второе филе от хребта, удалить рёберные кости. (с помощью обычной ложки, можно получить не мелко нарубленный и правильной текстуры фарш без костей).
5. С помощью ложки, лёгкими и быстрыми движениями отделять кусочки рыбного фарша от кожи. В конце проверить руками мелкие косточки в фарше.
6. В щучий фарш переложить хлебную кашицу, лук вместе с маслом, мелко нарубленный укроп и сметану.
7. Разбить и влить яйцо в фарш, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу и всё перемешать руками.
8. Смочить руки в воде и сформировать 10 котлет.
9. В две сковороды налить по 30 мл растительного масла и обжарить по 5 котлет на сковороду в течение 2 минут с каждой стороны.
10. Обжаренные котлеты переложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
11. Помидоры нарезать дольками и зелёный лук пополам.
12. Готовые котлеты переложить в большую форму. Подавать блюдо с овощами: помидорами, редисом, слабосолёными огурцами и зелёным луком

Приятного аппетита!