Как приготовить том-ям по-русски из продуктов, которые найдутся в любом магазине

Том-ям – это легендарный тайский суп, который полюбился многим россиянам. Кажется, что приготовить его дома практически невозможно из-за недоступности экзотических продуктов, но это не так. Вместо традиционных ингредиентов тайской кухни можно использовать аналоги, встречающиеся в любом магазине. И даже вместо кокосового молока вполне подойдут сливки. А еще не обязательно класть в суп лишь курицу и креветки, он отлично сочетается с белой рыбой, кальмарами или тофу.

Ингредиенты

• Куриный бульон — 1,5 л
• Куриное филе или креветки (очищенные) — 400 г 
• Свежие шампиньоны или вешенки — 4-5 штук 
• Средняя луковица — 1 штука 
• Зубчики чеснока — 3-4 штуки 
• Корень имбиря кусочек — 4-5 см 
• Свежий перец чили — 1-2 штуки (или 1 ч.л. молотого острого перца) 
• Соевый соус — 2 ст. л. 
• Томатная паста — 2 ст. л. 
• Сок лимона (или лайма) — 1,5-2 штуки 
• Сахар — 1 ч. л. 
• Растительное масло для обжарки 
• Свежая зелень (кинза, зеленый лук) — по вкусу 
• Лимон — 1/2 шт. для подачи

Приготовление

1. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
2. Мелко порубите чеснок или пропустите через пресс.
3. Очистите имбирь от кожицы и натрите на мелкой терке (должно получиться около 1 ст. л.).
4. Нарежьте перец чили тонкими колечками (для менее острого варианта удалите семена).
5. Нарежьте грибы пластинками средней толщины.
6. В небольшой миске смешайте томатную пасту, 1 ст. л. соевого соуса, сок половины лимона, 1 ст. л. натертого имбиря и половину порции чеснока и чили.
7. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла.
8. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
9. Добавьте оставшийся чеснок и чили, жарьте еще 1 минуту до появления аромата.
10. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
11. Когда бульон закипит, уменьшите огонь до среднего.
12. Добавьте куриное филе, нарезанное некрупными кусочками (если используете креветки, добавляйте их позже).
13. Варите курицу 7–10 минут до готовности.
14. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 5 минут.
15. Введите приготовленную ранее томатно-имбирную пасту, перемешайте.
16. Добавьте оставшийся соевый соус, сахар и сок оставшегося лимона.
17. Попробуйте бульон. Том-ям должен быть кислым, соленым, острым и слегка сладковатым. Корректируйте вкус, добавляя лимонный сок, соевый соус или соль, перец и сахар по необходимости.
18. Если используете креветки, добавляйте их сейчас и варите 3-4 минуты до готовности.
19. Выключите огонь.
20. Дайте супу настояться под крышкой 5–7 минут.
21. Разлейте по глубоким тарелкам, украсьте зеленью.
22. Подавайте сразу же, с долькой лимона отдельно — чтобы каждый мог добавить кислоты по вкусу.

Ранее мы писали о том, как приготовить классическое харчо, добавив в него не говядину, а бюджетную свинину.