Харчо
Фото: 123RF/legion-media.ru
Харчо – это не просто суп, это воплощение души грузинской кухни, согревающий и насыщенный вкусом истории. Считается, что изначально харчо готовили из говядины, а название происходит от грузинского слова «дзрохис хорци харшот», что буквально означает «говядина с рисом в густом бульоне». Однако допустимо использовать и свинину. На вкус это не особо повлияет, но блюдо получится куда дешевле. Еще в харчо добавляют тклапи (высушенное пюре из сливы ткемали) для придания характерной кислинки, но в магазинах его так просто не найти, поэтому можно заменить на соус ткемали или томатную пасту.
Ингредиенты
- Свинина на кости (шея, лопатка или грудинка) — 800 г
- Вода — 3 л
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Рис круглозерный — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Помидоры протертые (пассата) — 150 мл
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Перец красный острый молотый — по вкусу
- Базилик сушеный — 0,5 ч. л.
- Ткемали или лимонный сок — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Кинза или петрушка — по вкусу
- Хлеб или лаваш — по вкусу
- Чеснок (для подачи) — по вкусу
Приготовление
- Промойте свинину на кости и положите в кастрюлю с тремя литрами холодной воды.
- Доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
- Варите на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- Выньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте на кусочки.
- Процедите бульон и верните в кастрюлю.
- Мелко нарежьте лук.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета (8–10 минут) на среднем огне.
- Добавьте томатную пасту и немного бульона из кастрюли. Тушите 2-3 минуты.
- Вмешайте протертые помидоры (пассату), хмели-сунели, молотый кориандр, сушеный базилик, измельченный чеснок и острый красный перец.
- Тушите 5-6 минут, чтобы раскрылся аромат специй.
- В процеженный бульон положите промытый круглый рис.
- Варите 10 минут.
- Добавьте обжарку и нарезанное мясо.
- Варите еще 10–12 минут, пока рис не будет полностью готов.
- В самом конце добавьте ткемали или лимонный сок для кислинки.
- Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и перца по вкусу. Вкус должен быть слегка кисло-острым и пряным.
- Подавайте харчо горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой. По желанию, можно добавить щепотку измельченного чеснока прямо в тарелку. Подавайте с теплым лавашом или свежим хлебом.
Ранее мы писали о том, как приготовить быстрое праздничное блюдо из груш и креветок.
