Гурьевская каша – старинный русский десерт, который подавался на званых обедах в XIX веке и считался верхом кулинарного искусства. История этого блюда овеяна легендами, и одна из них гласит, что его придумал крепостной повар Захар Кузьмин специально для графа Гурьева. Главная особенность рецепта кроется в его слоеной структуре и богатом наборе ингредиентов. Это своеобразный «торт» из манной каши, прослоенный пенками, орехами и вареньем. Пенки, приготовленные из молока или сливок, придают десерту неповторимый дымчатый вкус. Варенье и орехи насыщают его сладостью и приятным хрустом. Сварить такую кашу довольно сложно, но если следовать рецепту, то результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты
- Сливки 10% или молоко — 1 литр
- Манная крупа — 120 г
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Грецкие орехи или фундук — 100 г
- Варенье (клубничное, абрикосовое, вишневое без косточек) — 200 г
- Цукаты или изюм — 50 г
- Миндальные лепестки для посыпки — 2 ст. л.
Приготовление
- Налить сливки в широкую сковороду с толстым дном и поставить в разогретую до 160°C духовку. Через 15–20 минут на поверхности образуется румяная пенка. Аккуратно снять ее тонким ножом или лопаткой и положить на тарелку. Повторять процесс, пока не соберете 8–10 пенок.
- Оставшиеся после снятия пенок сливки (должно остаться около 500 мл) перелить в кастрюлю, довести до кипения. Медленно всыпать манную крупу, постоянно помешивая.
- Добавить сахар, ванильный сахар, соль. Варить до густоты 5–7 минут. Снять с огня, добавить масло, перемешать.
- Взять огнеупорную форму. На дно выложить слой каши (примерно 1/3). На него — слой варенья, посыпать измельченными орехами и цукатами, накрыть пенкой.
- Повторить слои: каша, варенье, орехи, пенка. Последний слой — каша. Сверху украсить оставшимися орехами, миндальными лепестками и каплями варенья.
- Поставить форму в разогретую до 180°C духовку на 10–15 минут, чтобы десерт пропекся и схватился.
Ранее мы писали о том, как приготовить классические пожарские котлеты, которые любил Пушкин.
