«Недели самоизоляции стали для меня временем гастрономических открытий. Я не только заказала в интернете множество кухонных гаджетов — весы, формы, миксер, но и наконец-то освоила блюда, которые давно хотела приготовить. О некоторых раньше даже и не слышала, но увидела их в интернете и решила попробовать. Кстати, я сейчас живу в Америке, но очень часто готовлю русские блюда. Когда уезжала в Лос-Анджелес, моя подруга телеведущая Вера Красова подарила мне кулинарную книгу «Блюда русской кухни», в которую я теперь часто заглядываю. Научилась хорошо готовить и вареники, и голубцы. Сейчас в Калифорнии наступил очень жаркий сезон, и я перешла на холодные супы типа окрошки или свекольника. А вот с американскими продуктами иногда возникают «трудности перевода». Я хорошо знаю английский, но гастрономическая терминология — это ведь отдельная область. Например, еще до эпидемии я решила приготовить булочки с маком — свежие, ароматные. Но начался карантин, и мак, который я заказала, шел до меня две недели. А к этому моменту дома закончилась мука. Я попробовала использовать кокосовую и миндальную, но получалось совсем не то. Причем обычная мука исчезла почти во всех магазинах Лос-Анджелеса. В русских магазинах ее еще можно было купить, но стояли большие очереди. В итоге я заказала муку, а заодно и дрожжи в интернете. Когда наконец все продукты собрались, я замесила тесто. Смотрю, опара совсем не поднимается. «Что за странные дрожжи?» — думаю. Стала переводить — оказывается, я купила какие-то «неактивные». Тесто пришлось выбросить, но я решила не сдаваться! Поехала в русский магазин и купила нормальные дрожжи. Опара поднялась шикарно, но тесто оказалось странного сероватого цвета. Наверное, дело в муке, догадалась я. Внимательно прочитала, что написано на упаковке, — мука цельнозерновая, для хлеба. В конце концов, затратив столько времени, испекла не булочки, а хлеб с маком. (Смеется.) Так что теперь очень внимательно читаю этикетки на продуктах. А сколько времени пришлось потратить на изучение разных видов бумаги для запекания — оказывается, и здесь есть свои нюансы.
Когда первый раз готовлю блюдо, обычно строго придерживаюсь рецептуры. Потом, когда набью руку, начинаю искать свой идеальный рецепт: пробую разные варианты одного и того же блюда, чтобы понять, где что убавить, где что прибавить или заменить. Мне кажется, что, когда готовишь на глаз, по собственной формуле, некоторые блюда даже получаются лучше — например, всевозможные соусы. Готова поделиться своими кулинарными секретами с читателями «7Д». Один лайфхак подсмотрела у своей бабушки: когда готовлю борщ, к зажарке обязательно добавляю немного сахара. Мелочь, а придает вкусу изюминку. А когда готовлю пасту, то поступаю так: к обычным спагетти со сливочным соусом добавляю немного трюфельных спагетти. Они дорогие, но можно взять их немного, и это превратит простое блюдо в нечто изумительное: аромат просто сумасшедший и вкусно безумно! Уже в Америке я научилась делать потрясающие панкейки с кленовым сиропом — здесь это практически национальное блюдо. Пробовала разные варианты. Но самые вкусные, нежные, воздушные панкейки получаются из теста, приготовленного с сыром рикотта. А еще здесь, в Калифорнии, я открыла для себя сладкий картофель — батат. Уже приготовила из него несколько блюд, только чипсы не получились — их, оказывается, не так просто готовить, как из картошки.
В общем, без ложной скромности признаюсь — готовлю я неплохо. Пожалуй, единственная моя кулинарная проблема — это то, что не умею рассчитать количество еды на одну-две персоны. У меня всегда получаются большие порции, которыми я с удовольствием делюсь с друзьями».
Томатный суп с фасолью
(4 порции)
Ингредиенты:
- томаты в собственном соку — 400 г
- фасоль белая в томатном соусе — 1 банка
- рис — 100 г
- перец болгарский большой — 1 шт.
- морковь и лук средние — по 1 шт.
- паста томатная 8— 0 г
- петрушка — полпучка
- соль и сахар — по вкусу
- масло растительное для жарки
Способ приготовления:
- Рис промыть под проточной холодной водой. Лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Разогреть на сковороде с толстым дном масло и запассеровать лук и морковь, постоянно помешивая.
- Перец очистить от семян, мелко нарезать, добавить к луку и моркови и пассеровать еще пару минут, продолжая помешивать. Добавить к овощам томаты, размятые вилкой, томатную пасту, фасоль и рис и тушить 5 минут.
- В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, вылить в нее содержимое сковороды, дать закипеть и варить на слабом огне полчаса. В конце посолить и добавить сахар.
- Готовый суп посыпать рубленой петрушкой.
Вареники с творогом
(5 порций)
Ингредиенты:
- творог жирный — 400 г
- яйца — 4 шт.
- мука — 2 стакана
- сметана — 100 г
- масло сливочное — 50 г
- соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
- Просеять муку. Добавить к ней 2 яйца, 9 ст. л. воды, посолить и замесить крутое, тугое тесто. Раскатать его тонко, затем вырезать тонким стаканом кружочки.
- Приготовить начинку: протереть творог через сито, добавить оставшиеся яйца и сметану, посолить, добавить сахар и хорошо размешать. Чайной ложкой выложить начинку на кружочки, хорошо защипать края. Положить вареники в подсоленный кипяток, когда вода снова закипит, сделать маленький огонь и варить 5 минут. Откинуть вареники на дуршлаг и дать воде стечь. Разогреть масло и полить им вареники.
Ванильное суфле из кукурузной муки
(4 порции)
Ингредиенты:
- мука кукурузная — 10 ч. л.
- яйца — 10 шт.
- сметана — 200 г
- сахар ванильный — 10 ст. л.
- сливочное масло для смазывания формы
Способ приготовления:
- Отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и добавить растертую в пену сметану. Очень постепенно, продолжая растирать смесь, добавить кукурузную муку (оставить немного для обсыпки формы), затем взбитые белки и перемешать.
- Форму смазать маслом, припудрить мукой и выложить в нее тесто. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 С, и выпекать суфле 13—15 минут.
- При желании готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.
Салат из свежих кабачков
(4—5 порций)
Ингредиенты:
- кабачок небольшой — 1 шт.
- огурцы — 4 шт.
- помидоры средние — 4 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- соль и сахар — по 1 ч. л.
- укроп — пучок
- свежевыжатый лимонный сок — 0,5 ч. л.
- растительное масло для заправки
Способ приготовления:
Огурцы и кабачки помыть, если кожица очень жесткая — очистить и нарезать ровными тонкими полосками. Помидоры нарезать на красивые дольки, в среднем на 8 частей. Все овощи положить в полиэтиленовый пакет. Мелко порубить зубчики чеснока и укроп, выложить в пакет к овощам, добавить соль и сахар, пакет завязать и хорошо встряхнуть. Поместить пакет в холодильник на ночь. При подаче заправить растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком.
