Заварной крем
Фото: 123RF/legion-media.ru
Заварной крем — это настоящая кулинарная классика, зародившаяся во Франции в XVII веке. Сегодня он является основой для многих десертов, начиная от начинки для эклеров и заканчивая тортами и домашним мороженым. Крем прекрасно сочетается с фруктами и ягодами и может выступать как самостоятельное угощение. Классический вариант готовится из яичных желтков, сахара, молока и загущается крахмалом, и его легко сделать дома.
Ингредиенты
- Желтки — 100 г
- Сахар — 100 г
- Крахмал — 50 г
- Молоко — 400 мл
- Масло — 100 г
- Соль— щепотка
- Ваниль — 10 капель
Приготовление
- В кастрюльку с с толстым дном разбить шесть желтков, добавить сахар, соль, ваниль (или ванильный сахар) и тщательно взбить венчиком. (Допустимо взять два крупных или три мелких яйца).
- Добавить крахмал — кукурузный или картофельный, хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
- Постепенно влить молоко и перемешать венчиком до однородности.
- Поставить кастрюлю на плиту. И сначала на сильный огонь, постоянно интенсивно помешивая венчиком, чтобы на дне крем не пригорел.
- Как только с поверхности крема начнет подниматься пар, уменьшить огонь до минимального, продолжать так же интенсивно помешивать — и заварить крем.
- Варить крем до первых признаков закипания.
- Снять кастрюлю с огня и добавить сливочное масло комнатной температуры, нарезанное на кубики.
- Интенсивно перемешать крем венчиком до растворения сливочного масла.
- Плотно накрыть крем пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка сверху.
- Как только крем остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник и использовать по мере необходимости в течение 2-3 дней.
Ранее мы писали о том, как сварить классическую гурьевскую кашу.
