Если вы любите горячие овощные закуски, не забудьте включить в зимнее меню кольраби и тыкву. Из них можно приготовить множество вкусных блюд, которые обогатят организм витаминами групп А, В и С, калием, кальцием, магнием и железом, а также активными веществами, помогающими выводить шлаки и предупреждающими развитие заболеваний сердца и почек.
Тем, кто еще ни разу не пробовал готовить закуски или супы из тыквы, советуем обратить внимание на следующие моменты. Во-первых, при выборе тыквы не гонитесь за большим размером. Лучше сделайте ставку на средние тыковки (от 3 до 5 кг) — их мякоть сочная и сладкая. Чем крупнее этот овощ, тем более волокнистой и безвкусной становится его мякоть. Кроме того, осмотрите кожуру тыквы: она должна быть матовой, твердой, без трещин и повреждений. Выбрав подходящий экземпляр, можно приступать к готовке.
Рецептура многих закусок и супов требует предварительного запекания тыквенной мякоти для улучшения ее вкусовых качеств. Для этого тыкву сначала промывают, вытирают тканью, протыкают ее верхушку спицей и помещают на противень в разогретую до 180 градусов духовку. Время запекания рассчитывают так: примерно четверть часа на 500 граммов (к примеру, трехкилограммовую тыкву нужно запекать полтора часа). Для того чтобы витамины, содержащиеся в тыквенной мякоти, полностью усвоились, ее сдабривают небольшим количеством масла или сметаны.
А тем, кто любит закуски из кольраби, напомним, что самыми вкусными и сладкими считаются стеблеплоды — их цвет может варьироваться от светло-зеленого до малинового и фиолетового — диаметром от четырех до шести сантиметров (для фарширования выбирают кольраби большего диаметра). Оригинальный вкус этих овощей при тушении и запекании помогут подчеркнуть твердые сыры, морковь, грибы и сушеные томаты.
Кольраби по-итальянски
Ингредиенты для 4 порций:
- 4 очищенные кольраби
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 2 толченых зубчика чеснока
- 150 г риса
- 150 мл овощного бульона
- 5 ст. л. тертой моркови
- 100 г белых грибов
- 150 мл овощного бульона
- 4 измельченных сушеных помидора
- 1 ст. л. рубленого эстрагона
- соль-перец по вкусу
- 0,5 ч. л. жира
- 50 г тертого пармезана
Приготовление:
4 очищенные кольраби полчаса варить в подсоленной воде, извлечь из кастрюли, срезать с плодов верхушки, ложкой удалить часть мякоти и нарезать ее кубиками. В кастрюле обжарить в 1 ст. л. подсолнечного масла 2 толченых зубчика чеснока и 150 г риса, подлить 150 мл овощного бульона, добавить 5 ст. л. тертой моркови, 100 г белых грибов, нарезанных ломтиками, и мякоть кольраби и томить содержимое 20 минут. Затем добавить еще 150 мл овощного бульона, 4 измельченных сушеных помидора, 1 ст. л. рубленого эстрагона и соль-перец по вкусу, прогревать начинку еще 10 минут, заполнить ею кольраби, поместить их в форму, смазанную 0,5 ч. л. жира, запекать закуску 15 минут (180 градусов) и перед подачей посыпать порции тертым пармезаном (50 г).
Кольраби по-бернски
Ингредиенты для 6 порций:
- 6 кольраби
- 1 ч. л. сливочного масла
- 0,5 ч. л. сухарей
- 300 мл 30%-ных сливок
- 2 яйца
- 80 г тертого сыра грюйер
- 2 ст. л. 30%-ной сметаны
- щепотка сухого мускатного ореха
- 2 толченых зубчика чеснока
- свежемолотого черного перца
- 100 г тертого грюйера
Приготовление:
6 кольраби очистить, мелко нарезать и выложить в 6 формочек, смазанных сливочным маслом и посыпанных тертыми сухарями (всего 1 ч. л. сливочного масла и 0,5 ч. л. сухарей). Отдельно смешать 300 мл 30%-ных сливок, 2 яйца, 80 г тертого сыра грюйер, 2 ст. л. 30%-ной сметаны, щепотку сухого мускатного ореха и 2 толченых зубчика чеснока, посолить и добавить свежемолотого черного перца. Полить полученной смесью мякоть кольраби так, чтобы полностью закрыть ее. Посыпать сверху тертым грюйером (всего 100 г) и поставить формы в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Готовую закуску посыпать рубленой зеленью и подать с теплым багетом.
Суп «Ямайка»
Ингредиенты для 4 порций:
- Мякоть тыквы (600 г)
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 перца чили
- 2 ст. л. растительного масла
- 400 мл теплого куриного или овощного бульона
- 400 мл консервированного кокосового молока
- 2 ст. л. колечек шнитт-лука
- рубленая зеленью по вкусу
Приготовление:
Мякоть тыквы (600 г) нарезать небольшими кубиками. Мелко нарубить 1 луковицу, 1 зубчик чеснока и 2 перца чили. В кастрюле подогреть 2 ст. л. растительного масла и 3 минуты обжаривать в нем, помешивая, подготовленные овощи. Затем залить содержимое 400 мл теплого куриного или овощного бульона, томить 7 минут, после чего добавить 400 мл консервированного кокосового молока и прогревать суп, помешивая, полчаса на среднем огне. Готовый суп посолить по вкусу, добавить щепотку свежемолотого черного перца, разлить суп по тарелкам, украсить порции 2 ст. л. колечек шнитт?лука и рубленой зеленью по вкусу и подать на стол с теплым багетом.
Пирог «Зимний»
Ингредиенты для 4 порций:
- 300 г просеянной пшеничной муки
- 150 г сливочного масла
- 100 мл воды
- щепотка соли
- 400 г мякоти тыквы
- 6 яиц
- 100 мл 20%-ных сливок
- щепотка сухого мускатного ореха
- 4 ст. л. меда
Приготовление:
Миксером смешать 300 г просеянной пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 мл воды и щепотку соли, вымесить тесто, накрыть его фольгой и поместить в холодильник на полчаса. Затем выложить тесто в круглую форму на лист пергамента, проткнуть пласт вилкой в нескольких местах, запекать 15 минут при температуре 160 градусов и охладить основу. В блендере измельчить 400 г мякоти тыквы, смешать тыквенное пюре с 6 яйцами, 100 мл 20%-ных сливок, щепоткой сухого мускатного ореха и 4 ст. л. меда, выложить смесь на основу ровным слоем и вернуть форму в духовку на 45 минут (160 градусов). Готовый пирог охладить и украсить фигурной карамелью.
