10 рецептов десертов для новогоднего стола

Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 100—125 г масла или маргарина
• 4—5 яиц
• 1 стакан воды
• 1/4 ч. л. соли
• 1 стакан сливок
• 2— 2,5 ст. л сахара
• 1/4 ванилина или 1—2 ложки ликера

Приготовление:

1. Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь.
2. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2—3 минуты, помешивая.
3. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно помешивая.
4. Как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3,5—4 см одна от другой.
5. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15—20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности.
6. Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом.
7. Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
8. На 1 стакан муки — 100—125 г масла или маргарина, 4—5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, стакан сливок, 2—2,5 ст. ложки сахара, 1/4 ванилина или 1—2 ложки ликера.

Кекс лимонный

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 150 г масла или маргарина
• 1 стакан сахара
• 5—6 яиц
• 75 г изюма или цукатов
• 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился.
2. Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела,
3. Gотом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат‚ все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх.
4. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30—50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).
5. Кекс можно выпекать (в продолжение 15—20 минут) в маленьких формочках — металлических или бумажных.
6. Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.
7. На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5—6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.

Апельсиновый торт с миндалем

Ингредиенты:

• 100 мл апельсинового сока
• 100 г муки
• 150 г сливочного масла
• 100 г тертого миндаля
• 50 г дробленого миндаля
• 3 яйца
• 70 г сахара
• 100 мл 20%-ных сливок
• 6 ст. л. сахара
• 3 ст. л. кукурузной муки
• 1 ст. л. воды
• 3 ст. л. зернышек граната
• 2 ст. л. дробленых фисташек

Приготовление:

1. Смешать 100 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г тертого миндаля, 1 яйцо и 70 г сахара, накрыть тесто и охладить.
2. В кастрюле подогреть 100 мл 20%?ных сливок, добавить щепотку ванилина, 50 г дробленого миндаля, 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. кукурузной муки, разведенной 1 ст. л. воды.
3. Массу довести до кипения, добавить 2 взбитых желтка и прогревать крем 2 минуты.
4. Тесто раскатать в круг толщиной 5 см, выложить в форму и поставить в духовку на 20 минут (200 градусов).
5. 100 мл апельсинового сока смешать с 1 ст. л. кукурузной муки и 2 ст. л. сахара, довести до кипения и снять с огня.
6. Крем распределить на корже, выложить на него дольки 2 апельсинов без кожицы и 3 ст. л. зернышек граната
7. Полить торт апельсиновой глазурью и посыпать 2 ст. л. дробленых фисташек.

Десерт «Яблочное мороженое»

Ингредиенты:

• 300 г ванильного мороженого
• 4 яблока
• 200 г муки
• 150 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. сока лимона
• 200 г сахара
• 3 ст. л. кальвадоса
• щепотка соли

Приготовление:

1. Миксером смешать 200 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара и щепотку соли, размять тесто, слепить из него шар, накрыть фольгой и поставить в холодильник на полчаса.
2. Мякоть четырех больших яблок нарезать полосками толщиной 5 мм, слегка обжарить их в 1 ст. л. сливочного масла, полить 3 ст. л. сока лимона, посыпать 200 г сахара и, помешивая, прогревать массу на слабом огне 5—7 минут.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать из него 4 небольших круга, поместить их в неглубокие формы для запекания диаметром 8 см (дно и стенки предварительно смазать 0,5 ч. л. сливочного масла), пальцами аккуратно прижать тесто к дну и стенкам формочек и обрезать острым ножом излишки теста.
4. В четыре формочки в виде полусферы диаметром 7 см также поместить тесто, прижать его к краешкам форм и поставить все 8 формочек в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
5. Мякоть одного яблока нарезать тонкими дольками, слегка подрумянить их в 1 ст. л. сливочного масла, посыпать 2 ст. л. сахара и томить 5 минут на слабом огне. Готовые «коробочки» и «крышки» охладить.
6.  В яблочное пюре добавить 300 г ванильного мороженого и 3 ст. л. кальвадоса, перемешать массу, заполнить ею «коробочки», накрыть их «крышками», поместить десерт на тарелки и украсить яблочными дольками.

Мандариновый торт

Ингредиенты:

Для торта:

• 250 г мандариновых долек
• 150 г мягкого нежирного творога
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• 200 г муки
• 50 г сахара
• 0,5 ч. л. пекарского порошка
• 1 ст. л. сахарной пудры

Для начинки:

• 750 г нежирного творога
• 250 г консервированных долек мандарина
• 250 г сметаны
• 3 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 3 белка
• 1 ст. л. сока лимона
• 2 ч. л. измельченной лимонной
• щепотка ванилина

Приготовление:

1. Смешать 150 г мягкого нежирного творога, 4 ст. л. растительного масла, яйцо, 200 г муки, 50 г сахара и 0,5 ч. л. пекарского порошка, размять тесто и сформировать из него шар.
2. Приготовить начинку, смешав миксером 750 г нежирного творога, 250 г сметаны, щепотку ванилина и 3 яичных желтка, взбитых со 100 г сливочного масла и 150 г сахара.
3. Отдельно взбить 3 белка с 1 ст. л. сока лимона и 2 ч. л. измельченной лимонной цедры, добавить в начинку вместе с 250 г консервированных долек мандарина и перемешать массу.
4. Тесто раскатать скалкой, выложить его в смазанную 0,5 ч. л. жира форму для запекания диаметром 26 см, ровным слоем распределить на тесте начинку и украсить верхушку торта 250 г мандариновых долек.
5. Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.
6. Готовый торт охладить и посыпать 1 ст. л. сахарной пудры.

Клубничный рулет

Ингредиенты:

• 300 г клубники
• 5 яиц
• 500 мл 30%-ных сливок
• 5 ст. л. воды
• 100 г меда
• 160 г пшеничной муки
• 30 г гречневой муки
• 3 ст. л. крема
• щепотка соли

Приготовление:

1. Пять желтков взбить с 5 столовыми ложками воды и 100 г меда.
2. Отдельно взбить 5 белков и щепотку соли, соединить с желтковой массой, добавить муку.
3. 160 г пшеничной и 30 г гречневой, ровным слоем выложить тесто на противень на лист пергамента, запекать 10 минут (180 градусов) и охладить.
4. 500 мл 30%-ных сливок взбить с 1 ст. л. меда, отложить 3 ст. л. крема.
5. Остальной крем смешать с 300 г мелконарезанной клубники, распределить на корже, скатать его в рулет и украсить кремом и 100 г клубники.

Творожно-абрикосовый торт

Ингредиенты:

• 500 г творога
• 400 г консервированных абрикосов
• 250 г муки
• 50 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 3 желтка
• 3 ст. л. сока лимона
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 2 ст. л. тертой лимонной цедры
• 30 г крахмала
• 4 ст. л. сахарной пудры
• щепотка ванилина

Приготовление:

1. Смешать 250 г муки, 50 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 желток и щепотку ванилина.
2. Тесто размять, слепить из него шар и поставить в холодильник на полчаса.
3. Затем тесто раскатать, поместить в форму, смазанную 0,5 ч. л. жира, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
4. Смешать 500 г творога, сливочное масло и сахар (по 50 г), 3 ст. л. сока лимона и 2 ст. л. тертой лимонной цедры.
5. В миске смешать 2 желтка и 30 г крахмала и добавить в творожную массу.
6. Начинку выложить на корж и вернуть форму в духовку на 50 минут.
7.  Готовый торт охладить, украсить 400 г консервированных абрикосов и посыпать 4 ст. л. сахарной пудры.

Десерт из лайма с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• 4 лайма
• 400 мл кокосового молока
• 1 желток
• 50 г сахара
• 1 белок
• 1 ч. л. сока лайма

Приготовление:

1. С четырех лаймов срезать верхушки, извлечь мякоть, выжать из нее сок, довести его до кипения и охладить.
2.  Венчиком взбить 1 желток с 50 г сахара, подогреть смесь на водяной бане до растворения сахара, соединить с 400 мл кокосового молока и лаймовым соком и выдержать в морозилке 4 часа.
3. Заполнить лаймы массой и оставить в морозилке на 1 час. 1 белок взбить с 80 г сахара и 1 ч. л. сока лайма
4. Выдавить смесь через отверстие кондитерского пакета в лаймы и на 3 минуты поставить их в духовку (250 градусов).

Шоколадный торт

Ингредиенты для 6 порций:

• 500 г темного шоколада
• 6 полосок желатина
• 200 мл 20%-ных сливок
• 6 желтков
• 100 г сахара
• 6 взбитых белков
• 200 г сахара
• 2 ст. л. воды
• 50 г ядер грецких орехов
• 2 ст. л. порошка какао

Приготовление:

1. 500 г темного шоколада растопить на водяной бане. 6 полосок желатина распустить в воде и процедить.
2. 200 мл 20%-ных сливок довести до кипения в кастрюле, а затем снять кастрюлю с огня, слегка охладить сливки, добавить желатин и смешать массу с шоколадом.
3. Миксером взбить 6 желтков и 100 г сахара, поместить их в глубокую круглую форму, добавить шоколадную массу и 6 взбитых белков, накрыть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
4. В кастрюлю с 200 г сахара налить 2 ст. л. воды и, помешивая, прогревать массу на слабом огне, пока сахар не растворится.
5. В горячий сироп поместить 150 г ядер грецких орехов.
6. Торт-мороженое выложить на блюдо, посыпать 2 ст. л. порошка какао и украсить засахаренными орехами и кусочками лимонной цедры.

Бисквитное пирожное на сметане

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1, 5 стакана сметаны
• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• ванилин

Приготовление:

1. Сахар растереть с ячными желтками добела, прибавить ванилин
2. Положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену.
3. Все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20—25 минут для выпечки.
4. Готовый бисквит выложить из формы мы блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
5. На 2 стакана муки — 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.

Приятного аппетита!