Августовский сбор урожая моркови традиционно оставляет на дачных участках горы сочной пышной зелени, которую большинство огородников привычно отправляет в компостную кучу. И абсолютно напрасно: пышные вершки представляют собой настоящий природный суперфуд, богатый бета-каротином, калием, железом, а также витаминами C и K. По своим кулинарным свойствам и питательной ценности морковная ботва легко заменяет привычный шпинат, петрушку или рукколу, а при правильной обработке придаст привычным блюдам пикантные ореховые ноты.
Польза для организма и важные ограничения
Низкокалорийная зелень (всего 35 ккал на 100 граммов) благотворно влияет на укрепление костной ткани, поддерживает остроту зрения, улучшает работу кроветворной системы и повышает защитные силы организма. Однако кулинары и диетологи призывают соблюдать умеренность. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты свежие листочки не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и склонностью к мочекаменной болезни. С осторожностью к новому продукту стоит отнестись и тем, кто склонен к аллергическим реакциям на растения семейства зонтичных (сельдерей, укроп, петрушку).
Грамотное хранение и заготовки на зиму
Свежесрезанная ботва крайне капризна — она мгновенно испаряет влагу, заставляя вянуть и сам корнеплод. Именно поэтому зелень срезают сразу после выкопки, оставляя у моркови короткий черенок длиной 2–3 сантиметра.
В холодильнике: немытые листья завертывают во влажную хлопчатобумажную салфетку или бумажное полотенце и убирают в плотно закрывающийся контейнер. В таком виде продукт сохраняет свежесть до четырех дней.
Сушка: промытые и тщательно просушенные листья раскладывают в тени на свежем воздухе или отправляют в электросушилку. Готовую сухую зелень перетирают в порошок и хранят в стеклянной банке до десяти месяцев, используя как ароматную витаминную приправу к супам.
Заморозка: чтобы сохранить цвет и структуру перед отправкой в морозильную камеру, зелень предварительно бланшируют в кипятке ровно одну минуту, после чего быстро охлаждают в ледяной воде.
Что приготовить из вершков: от смузи до пикантного песто
Молодые зеленые листья обладают легкой пикантной горчинкой. Чтобы полностью убрать эту терпкость, перед добавлением в свежие салаты или смузи ботву достаточно замочить на 15 минут в слегка подсоленной воде или обдать кипятком. Измельченная зелень отлично сочетается в салатах с огурцами, редисом, свежими яблоками и сыром фета.
При термической обработке горчинка полностью исчезает, уступая место приятному травянистому аромату. Нарезанную ботву добавляют за 5 минут до готовности в заправочные супы, тушеное мясо, омлеты или используют как начинку для домашней выпечки.
Настоящим кулинарным хитом станет домашний соус песто. Для его приготовления свежие листья без грубых стеблей измельчают в блендере вместе с чесноком, кедровыми орехами (или кешью), тертым твердым сыром, оливковым маслом и каплей лимонного сока. Готовый соус можно хранить в холодильнике около недели или заморозить порционными кубиками для пасты и мясных блюд.
Ранее мы писали о том, что можно посадить на огороде в конце июля.
По материалам «Пятого канала».
