Юлия Высоцкая: щи из щавеля с ватрушками и паштет из куриной печени

Если вы предпочитаете овощные супы, советую попробовать щи из щавеля, сваренные на постном бульоне.
25 Апреля 2013
Фото: Михаил Королев. На Юлии платье Moschino (Петровский пассаж), место съемки - «Интерьерный салон № 1 компании МБТМ»

Если вы предпочитаете овощные супы, советую попробовать щи из щавеля, сваренные на постном бульоне. И к этому легкому супу мы испечем сладкие ватрушки — получится очень интересное сочетание контрастных вкусов. А тем, кто неравнодушен к паштетам, наверняка пригодится рецепт моей мамы. Это блюдо из серии «и в пир, и в мир». Уверена, что паштет вам и вашим близким и за неделю не надоест, да и гости непременно оценят его по достоинству.

Фото: Сергей Моргунов

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

(5 порций)

Ингредиенты:

куриная печень — 1 кг
крупные луковицы 2 шт.
сливочное масло — 40–50 г
тимьян — 5–6 веточек
жирные сливки — 150 мл
коньяк — 2 ст. л.
сухой мускатный орех — щепотка
смесь нескольких видов перца — щепотка
морская соль щепотка

Способ приготовления:

Лук очистить и мелко нарубить. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности или до золотистого цвета — как вам нравится. Печень промыть, добавить к луку вместе с мускатным орехом, листьями

тимьяна, перцем и солью.
Фото: Сергей Моргунов

Обжаривать несколько минут до готовности печени (внутри она должна остаться слегка розоватой). Влить коньяк и дать алкоголю выпариться, затем прогревать содержимое на огне еще пару минут. Влить сливки, выключить огонь, все перемешать. Печень с луком взбить в блендере в однородную массу, по мере необходимости добавляя сливочный соус (паштет не должен получиться жидким!). Готовый паштет отправить на ночь в холодильник.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ СО СЛАДКИМИ ВАТРУШКАМИ

(4 порции)

Ингредиенты:

щавель — 3 пучка
картофель — 6—8 шт.
яйца — 3 шт.
укроп — 1 пучок
зеленый лук — 1 пучок
петрушка — 1 пучок
куриный или овощной бульон — 1 1/2 л
жирная сметана — 200 мл
сливочное масло — 1 ст.

л.
свежемолотый черный перец — щепотка
морская соль — щепотка

Способ приготовления:

Бульон разогреть в большой кастрюле. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут. Щавель промыть, тщательно перебрать и просушить. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, добавить соль и перец. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить и всыпать в суп. Яйца сварить вкрутую, тоже мелко нарубить, выложить в тарелки и залить горячим супом. Подавать со сметаной.

Ингредиенты для ватрушек:

нежирный творог — 300 г
мука — 100 г
охлажденное сливочное масло — 125 г
сахар — 125 г
яйца — 2 шт.
куриный желток — 1 шт.
изюм — горсть
коньяк — 50 мл
морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Нарубить сливочное масло с мукой, сделать холмик, а в нем углубление. Слегка взбить 1 яйцо, добавив к нему 75 г сахара и щепотку соли, затем ввести все в муку. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.

Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней). Изюм вымыть и замочить на 30—40 минут в коньяке. Приготовить начинку: творог тщательно растереть с яйцом, оставшимся сахаром и щепоткой соли, затем добавить изюм. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой или чашкой кружки диаметром 10 см. В центр каждого круга выложить 2 ст. л. начинки, защипнуть края, ­придав изделиям форму ватрушки. Желток слегка взбить вилкой, добавив 1 ст. л. холодной воды, и смазать ­ватрушки. Выпекать в разогретой ­духовке 20—25 минут до золотистого цвета.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Хочу похудеть, но заедаю стресс
Как справиться с лишним весом, когда все идет наперекосяк



Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог