Проросшая картошка: опасный яд или съедобный продукт? Разъяснение врача-диетолога

С наступлением теплого сезона или при длительном хранении картофель часто пускает ростки. Многие хозяйки просто срезают глазки и отправляют клубни в кастрюлю, другие же сразу выбрасывают весь урожай. Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина объяснила, насколько безопасно употреблять в пищу такой продукт и как не навредить здоровью.

Чем опасен проросший и позеленевший картофель

Основная угроза заключается в химическом составе изменившегося клубня. При прорастании и под воздействием света в картофеле начинает активно вырабатываться соланин — растительный токсин, служащий естественной защитой от вредителей. Он относится к группе ядовитых соединений и при попадании в организм человека может вызывать серьезное отравление, сопровождающееся тошнотой, недомоганием и нарушениями работы ЖКТ.

Спасает ли обычная чистка и термическая обработка

Среди кулинаров бытует мнение, что срезать зеленые пятна и ростки вполне достаточно. Однако специалист предупреждает: механическое удаление глазков лишь снижает концентрацию токсина, но не избавляет от него полностью.

Соланин имеет свойство проникать вглубь мякоти, а традиционные методы приготовления — варка, жарка или предварительное вымачивание в воде — нейтрализуют вредное вещество лишь частично.

В каких случаях картофель еще можно есть

Эксперт отмечает, что не каждый проросший клубень представляет смертельную опасность. Готовить картошку можно при соблюдении следующих условий:

1. Клубень остался плотным и твердым на ощупь.
2. Зеленый оттенок на кожуре отсутствует или выражен слабо.
3. На поверхности появились лишь единичные небольшие ростки.

В такой ситуации достаточно срезать толстый слой кожуры и удалить глазки. Однако лучшим решением для проросшего картофеля врач считает его посадку в грунт.

5 признаков того, что картошку пора выбросить

Отправлять продукт в мусорное ведро без сожаления следует при наличии следующих симптомов:

1. Обильные и длинные ростки по всему клубню.
2. Отчетливый зеленый цвет кожицы или мякоти на срезе.
3. Мягкая, вялая или слизистая текстура.
4. Появление неприятного или затхлого запаха.
5. Изменение цвета внутренней мякоти после чистки.

Ранее мы писали о том, как заготовить красную и черную смородину на зиму.

По материалам канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».