Многие сталкиваются с трудностями при жарке картошки, пытаясь добиться идеальной текстуры и золотистой корочки. Неправильные действия на этапе подготовки и приготовления могут привести к тому, что картошка подгорит, будет сырой или потеряет прежний вкус.
Опытные повара делятся пятью главными правилами, которые обеспечат успех в приготовлении жареной картошки.
Выбор сковородки
Сковородка — это главный союзник в жарке картошки. Неправильно подобранная посуда может привести к тому, что картошка прилипнет или же во время жарки просто вывалится из сковороды. Оптимальным выбором будет массивная сковорода с толстым дном и высокими стенками, которая обеспечивает равномерное нагревание и удерживает кусочки картофеля на месте.
Нарезка
Правильная нарезка картофеля является залогом успешного приготовления. Все кусочки должны быть одинаковой толщины, иначе одни подгорят, а другие останутся сырыми. Опытные повары советует нарезать картофель на брусочки толщиной около шести миллиметров для достижения наилучшего результата.
Промойте, обсушите
Много крахмала в картофеле — главный враг хрустящей корочки. Прежде чем жарить, нарезанные кусочки стоит замочить в холодной воде, чтобы удалить излишний крахмал. После этого обязательно нужно обсушить картошку — идеальным вариантом будет использование кухонного полотенца.
Терпение
Жарка требует терпения. Не стоит сразу активно мешать картошку, прежде чем она успеет «схватиться» и образовать корочку снизу. Это правило позволяет достичь оптимальной текстуры и золотистого оттенка, говорит автор Дзен-канала «Большое сердце».
Соль — в конце
Никогда не следует добавлять соль в начале процесса жарки. Соль вытягивает влагу из картофеля, и в итоге вместо жарки получается тушение. Правильный порядок добавления соли приведет к более хрустящему и ароматному блюду.
Следуя этим простым, но эффективным правилам, можно достичь идеального результата и насладиться жареной картошкой в ее классическом исполнении. Главное — помнить, что удача в приготовлении картофеля заключается в соблюдении этих принципов, которые делают это привычное блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Ранее мы писали о том, как правильно использовать рукав для запекания, чтобы блюда получались сочными.
