Многие хозяйки до сих пор не понимают, как правильно варить бульон для супа. Одни эксперты советуют всегда сливать «первую воду» после закипания, другие — говорят о вреде этого метода. Автор Дзен-канала «В саду у Валентинки» объясняет, почему сливать первую воду при варке бульона не стоит. По её мнению, это действие лишает блюдо вкуса и пользы, а пользы от него практически нет.
Во-первых, распространённый миф о том, что первая вода избавит от вредных веществ в мясе, не имеет под собой оснований. Даже если в мясе что-то нежелательное и есть, оно не уйдёт за пару минут кипячения, ведь эти вещества находятся внутри клеток и не выварятся так быстро.
Во-вторых, вместе с первой водой уходит жир, белки и важные вкусовые компоненты — именно они придают бульону насыщенный аромат и крепость. Жир содержит полезные жирные кислоты, а в воде растворяются минеральные соли и экстрактивные вещества, такие как глутаминовая кислота, отвечающая за вкус умами. Сливая воду, мы теряем эти ценные элементы.
И, наконец, пена, которая образуется при кипении, — это естественный процесс свёртывания белков и реакции жиров с солями. Это не грязь и не признак плохого мяса. Чтобы избежать пены, можно варить бульон на медленном огне и солить в конце. Таким образом, сливать первую воду — значит лишать бульон вкуса и пользы, а делать это не стоит, пишет источник.
