Заготовки на зиму — традиционное занятие многих хозяек, но иногда радость от домашних солений омрачает распространённая проблема — «взрыв» банок. Почему это происходит и как избежать неприятностей, рассказала автор Дзен-канала «Урожайная грядка».
Основной причиной «взрыва» является процесс брожения в рассоле. Он начинается из-за нарушений технологии: не хватает соли, неплотно закручена крышка, в банку попал воздух или тара была недостаточно чистой. Именно из-за активности микроорганизмов раствор начинает бродить, выделяя газы, которые и «срывают» крышки.
Многие полагают, что следует обязательно стерилизовать банки паром перед закаткой. Однако практика показывает, что достаточно хорошо вымыть их с содой, избегая химических моющих средств, которые трудно вымыть полностью.
Главный секрет надёжной консервации — правильная подготовка ингредиентов. Огурцы нужно тщательно промыть в двух водах, удалить кончики и счистить беловатый налёт с поверхности, где скапливаются бактерии, способные испортить вкус и вызвать брожение.
Особое внимание — зелени и специям. Многие кладут их сырыми, что провоцирует развитие нежелательных микроорганизмов. Лучший способ — прокипятить веточки укропа, листья хрена или смородины 2–3 минуты, чтобы обеззаразить их перед закладкой.
Таким образом, самый распространённый просчёт — нарушение чистоты и правил закатки, из-за чего в банках начинается брожение и газообразование. Соблюдая простые технологии подготовки ингредиентов и рассола, а также правильно выполняя закатку, можно избежать неприятных сюрпризов и сохранить вкусные заготовки на всю зиму, пишет источник.
