«Невзрачное растение сомнительного происхождения с кислым вкусом» — вот так, коротко и ясно, описал щавель знаменитый ученый Карл Линней.
Вряд ли древние римляне одобрили бы подобное описание. В те далекие времена щавель считался священным растением, а называли его «rumex» от латинского слова «копье» (из-за формы листочков). Соком этого растения тогда лечили лихорадку и цингу, а чай из его высушенных листьев использовали как средство для очистки крови и лечения кожных болезней.
В наши дни список целебных свойств щавеля, богатого витаминами (особенно витамином С) и полезными микроэлементами, значительно пополнился. Известно, что сок щавеля улучшает пищеварение, благотворно влияет на печень, обладает бактерицидными и кровоостанавливающими свойствами. Однако не стоит забывать о том, что людям, страдающим заболеваниями почек, увлекаться щавельным меню не рекомендуется.
Дело в том, что щавелевая кислота в организме «объединяется» с кальцием и образует нерастворимую соль, которая может привести к появлению почечных камней. Чтобы свести к минимуму действие этой кислоты, щавелевые супы и пюре лучше заправлять сметаной или майонезом.
Отменные вкусовые качества щавеля известны с незапамятных времен. Во Франции издавна почитают пюре из щавеля с добавлением сладкой горчицы, которое подают к рыбным блюдам. Кроме того, щавель — обязательный ингредиент знаменитого французского супа из трав.
Мастерски готовят «зеленые» супы и греки, добавляя в них помимо щавеля листья одуванчиков, молодую крапиву и овечий сыр. Русские щавелевые щи — холодные и горячие — варят на мясном, рыбном или грибном бульонах и заправляют их сметаной. Не многие знают, что щавель входит в состав изысканных соусов. К примеру, в Англии очень популярно щавелевое пюре с сахаром и уксусом, называемое «зеленым соусом».
Подают его к холодной отварной телятине. Немцам больше по вкусу несладкий щавелевый соус, отлично дополняющий блюда из птицы. Особую прелесть щавельная кислинка придает и холодным закускам — в Испании и Португалии щавель добавляют в рыбные салаты и заправляют их оливковым маслом и лимонным соком.
Салат из щавеля с жареным беконом
Ингредиенты для 4 порций:
• 100 г щавеля
• 1 луковица
• 2 ст. л. оливкового масла
• 500 г отварной фасоли
• 200 г 15 %-ной сметаны
• соль по вкусу
• 150 г бекона
Приготовление:
100 г щавеля перебрать, промыть и обсушить. Очищенную луковицу мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Затем смешать лук с 500 г отварной фасоли, прогреть смесь, помешивая, в течение 3 минут, после чего добавить в нее 200 г 15 %-ной сметаны и соль по вкусу. Ингредиенты перемешать и выложить в салатницу вместе со щавелем. 150 г бекона нарезать тонкими полосками, обжарить их на сковороде без масла, переворачивая, до появления хрустящей корочки и украсить ими салат.
Витаминный суп из щавеля
Ингредиенты для 4 порций:
• 200 г мелконарезанного щавеля
• 600 мл овощного бульона
• 100 мл сливок
• 100 мл белого сухого вина
• 1 ч. л. тертого чеснока
• соль-перец по вкусу
• мускатный орех
• 150 мл сливок
• 1 ч. л. листиков петрушки
Приготовление:
В блендере смешать 200 г мелконарезанного щавеля, 600 мл овощного бульона (из кубика) и 100 мл сливок до образования пюре. Массу поместить в кастрюлю и на слабом огне, помешивая, довести до кипения, после чего добавить в нее 100 мл белого сухого вина, 1 ч. л. тертого чеснока, соль-перец по вкусу, мускатный орех и еще 150 мл сливок. Суп перемешать, прогреть в течение 5 минут, разлить по тарелкам и украсить каждую порцию 1 ч. л. листиков петрушки.
Куриные грудки с соусом из щавеля
Ингредиенты для 2 порций:
• 2 филе куриных грудок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 100 мл сидра
• 50 мл овощного бульона
• 100 мл сливок
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сладкой горчицы
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. измельченных листиков свежего щавеля
Приготовление:
2 филе куриных грудок обжарить в сковороде в сливочном масле (2 ст. л.), переворачивая, в течение 5 минут. Затем залить их 100 мл сидра и 50 мл овощного бульона (из кубика), томить содержимое 10 минут, после чего добавить 100 мл сливок, 2 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. сладкой горчицы. Ингредиенты перемешать и продолжать томить еще в течение 3 минут. Готовые грудки выложить на блюдо и закрыть пищевой фольгой. В соус, оставшийся после тушения курицы, добавить 100 г мелконарубленного щавеля и яичный желток, а затем смешать ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Грудки нарезать полосками, разложить их на блюде, залить соусом и украсить 1 ч. л. измельченных листиков свежего щавеля.
