Шоколадно-кофейные пирожные: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Готовим пирожные: разогреть духовку до 160 градусов.

Подготовить формы для выпечки: смазать их маслом или присыпать мукой (излишки стряхнуть).

Смешать растительное масло, кофе, воду, растворимый кофе и ваниль.

Добавить к смеси из просеянной муки, какао-порошка, соды и сахара, перемешать миксером на средней скорости до получения однородной массы.

Проверить, чтобы на дне чаши не осталось сухих комочков, добавить винный уксус и еще раз перемешать на низкой скорости.

Вылить тесто в формы для выпечки примерно по 120 миллилитров теста в каждую.

Выпекать 20 минут при температуре 160 градусов. Проверить готовность зубочисткой.

Готовые пирожные перенести на решетку и дать остыть.

Перевернуть формы и вытащить пирожные.

Обрезать у них дно и выровнять.

Готовим шоколадно-кофейную глазурь: в небольшой кастрюле на среднем огне довести до кипения сливки, смешанные с растворимым кофе.

Залить сливочным кремом крупно порезанный шоколад и оставить на 2-3 минуты, чтобы он растаял.

Медленно взбить смесь и добавить масло комнатной температуры оно должно полностью растаять и смешаться со сливками.

Если вы хотите получить более плотную текстуру ганаша, то его нужно накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить остывать при комнатной температуре как минимум на 4 часа, а можно также сразу залить пирожные приготовленной смесью, получится менее густая глазурь.