Паста карбонара — классика итальянской кухни. Попробовав блюдо в ресторане, многие пытаются повторить его в домашних условиях. Шеф-повар ресторанов Mandarin и L'olivio в гостиничном комплексе Mriya Resort& Spa Егор Курдицкий раскрыл секрет идеального блюда.
По словам Курдицкого, карбонара — одно из самых частых заказов среди гостей его итальянского ресторана в Крыму. Чтобы приготовить блюдо дома, он советует соблюдать несколько простых правил.
Во-первых, пасту следует отваривать в соленой воде. Во-вторых, лучше использовать не бекон, а панчетту. Ее нужно предварительно обжарить. Следующий момент — соус. Для него в классическом рецепте не нужны сливки.
«Знаете, как готовится заварной крем? Вот и соус карбонара делается примерно также. Завариваются желтки с сыром пармезан и бульоном, в котором варилась паста. И все вместе взбивается на сковороде на маленьком огне».
Курдицкий уверен, когда вы попробуете именно такой вариант карбонары, то можете сразу и не понять, что сливок в соусе нет. Особенно если раньше пробовали только такой вариант.
Еще один важный акцент — черный перец. Его должно быть много. Есть мнение, что наименование пасты «карбонара» возникло не только потому, что блюдо изобрели в среде работников шахтерских предприятий, но в том числе из-за специй. Обилие черного перца создает эффект пыли — а это уже прямая ассоциация с карбоном, то есть с углем.
Курдицкий в интервью «7Дней.RU» отметил, что 70% успеха любого блюда, и пасты в том числе, зависит от качества продуктов. В Крыму он по максимуму старается использовать местные деликатесы. Например, анчоусы, которые являются важной составляющей многих итальянских блюд, он с командой делает самостоятельно из черноморской рыбы ставриды. Шеф надеется, что в будущем «ставрида в стиле анчоус» станет визитной карточкой полуострова.
