Эликсир страсти — так в античные времена называли экстракт корня сельдерея, хорошо известного всем растения из семейства зонтичных. Древние греки считали, что этот напиток наполняет организм энергией солнца и продлевает жизнь, а римляне утверждали, что он умножает мужскую силу, а женщинам возвращает молодость и красоту.
Если вы решили проверить чудодейственные свойства эликсира на себе, стоит принять к сведению и современные рекомендации. Ученые, к примеру, утверждают, что целебными качествами славятся не только корешки сельдерея, но и его вершки. Давно доказано, что именно в зеленых листьях и стеблях растения ценных веществ содержится гораздо больше, чем в корневище. Ведь в них спрятано огромное количество аминокислот, помогающих избавиться от шлаков, восстановить водно-солевой обмен и снизить высокое кровяное давление.
Кроме того, сельдерей богат калием, фосфором, железом и магнием (к слову, в стеблях почти в 10 раз больше калия, чем в корнеплоде), а также уникальными веществами, которые нормализуют обмен веществ, укрепляют кости и омолаживают клетки кожи. Не многие знают, что сок растения полезен тем, кто страдает хронической бессонницей и расстройством нервной системы. Доказано и то, что ложка такого сока помогает нам легко переносить даже самую сильную жару. Существует несколько десятков сортов сельдерея, которые образуют три основных вида: корневой, черешковый и листовой (шнитт-сельдерей).
Первый выращивают ради ароматного белого корневища, которое придает особую прелесть супам и многим горячим закускам. Перед готовкой корнеплод сначала тщательно промывают под проточной водой, а затем очищают от кожицы (лучше сразу слегка сбрызнуть корень соком лимона, чтобы он не темнел) и мелко нарезают — чем меньше ломтики, тем ароматнее будет блюдо.
Черешковые и листовые сорта как нельзя лучше подходят для витаминных салатов — сочные мясистые стебли и листья идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, а также с мясом птицы, морепродуктами, орехами и бобовыми. Кроме того, вкусовые качества и аромат сельдерея отлично подчеркивает мягкий сыр, поэтому оба ингредиента часто используют для приготовления запеканок и овощных тортов.
Свинина по-польски
Ингредиенты для 8 порций:
• 2 кг свинины
• 3 очищенных яблока
• 3 морковки
• 2 луковицы
• 200 г корневища сельдерея
• 2 стебля сельдерея
• 30 г петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. горчицы
• 2 луковиц
• 1 ч. л. горошин черного перца
• 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника
• 50 мл пива
Приготовление:
Мелко нарезать 3 очищенных яблока, 3 морковки, 2 луковицы, 200 г корневища сельдерея, 2 стебля сельдерея и 30 г петрушки. Яблоки и лук слегка подрумянить в 2 ст. л. сливочного масла и смешать с петрушкой. Кусок свиной мякоти (2 кг) аккуратно надрезать острым ножом, развернуть, отбить, полить 2 ст. л. соевого соуса, выложить на мясо яблоки и лук, свернуть в рулет, обвязать нитью и смазать 1 ст. л. горчицы. Каждую из 2 луковиц разрезать на 4 части, поместить в глубокую форму вместе с морковью и корнем сельдерея, затем выложить мясо и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Затем добавить стебли сельдерея, 2 лавровых листа, 1 ч. л. горошин черного перца, 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника, полить мясо 50 мл пива и запекать еще 1,5 часа.
Суп «Шанталь»
Ингредиенты для 6 порций:
• 2 белые луковицы
• 4 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 300 мл белого сухого вина
• 800 г мидий
• по 3 веточки кинзы, петрушки и укропа
• 2 ч. л. карри
• 1 л 20%-ных сливок
• посолить-поперчить по вкусу
• листья сельдерея
Приготовление:
Мелко нарезать 2 белые луковицы, 4 стебля сельдерея, 2 очищенные картофелины и 2 зубчика чеснока, слегка обжарить овощи в 2 ст. л. сливочного масла и прогревать 5 минут под крышкой. В кастрюлю с 300 мл белого сухого вина добавить 800 г мидий и варить их, пока раковины не раскроются. Затем мидии извлечь шумовкой, процедить бульон, вымыть кастрюлю, перелить в нее процеженный бульон, добавить овощи, по 3 веточки кинзы, петрушки и укропа и 2 ч. л. карри, варить 5 минут, после чего налить в кастрюлю 1 л 20%-ных сливок и, помешивая, прогревать суп еще 10 минут. Три четверти мидий вынуть из раковин, измельчить мясо в блендере, посолить-поперчить по вкусу, залить горячим супом и украсить отложенными мидиями в раковинах и листьями сельдерея.
Закуска «Монмартр»
Ингредиенты для 4 порций:
• 4 филе куриных грудок
• 300 г ¬стеблей сельдерея
• 2 измельченные луковицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 г шляпок шампиньонов
• 250 мл куриного бульона
• 100 мл нежирных сливок
• 1 дробленый зубчик чеснока
• 2 ст. л. сока лимона
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 100 г сыра «Бри»
Приготовление:
4 филе куриных грудок и 300 г ¬стеблей сельдерея нарезать кубиками. 2 измельченные луковицы обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, добавить курицу, сельдерей, 200 г шляпок шампиньонов, разрезанных пополам, и обжаривать ингредиенты еще 5 минут. Затем подлить 250 мл куриного бульона и 100 мл нежирных сливок, добавить 1 дробленый зубчик чеснока и 2 ст. л. сока лимона, прогревать содержимое 7 минут, после чего выложить в форму для запекания, посолить-поперчить по вкусу и посыпать 2 ст. л. рубленой петрушки. 100 г сыра «Бри» нарезать тонкими ломтиками, покрыть ими верхушку закус¬ки и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Чизкейк с сельдереем
Ингредиенты для 6 порций:
• 500 г несладкого крекера
• 250 г сливочного масла
• 100 мл 20%-ных сливок
• 2 ч. л. семян фенхеля
•. 6 полосок светлого желатина
• 300 г сыра рикотта
• 300 г домашнего сыра
• 3 измельченных стебля сельдерея
• соль и перец по вкусу
• 1 ст. л. шнитт-лука
• листики сельдерея
Приготовление:
В блендере смешать 500 г несладкого крекера и 250 г сливочного масла, выложить массу в круглую форму на лист фольги, разровнять. В кастрюлю налить 100 мл 20%-ных сливок, добавить 2 ч. л. семян фенхеля и, помешивая, прогревать сливки 5 минут. 6 полосок светлого желатина распустить в воде, процедить, добавить в кастрюлю и продолжать прогревать содержимое еще 7 минут. Смешать сыр рикотта и домашний сыр (по 300 г), сливки, 3 измельченных стебля сельдерея и соль-перец по вкусу, выложить смесь в форму на основу, разровнять верхушку и поставить в холодильник на 4 часа. Готовый чизкейк украсить 1 ст. л. шнитт-лука и листиками сельдерея.
