С 3 марта по 19 апреля в 2014 году проходит Великий пост. Тем не менее, даже в этот период можно приготовить необычные и вкусные блюда. А чтобы вам было проще, мы попросили шеф-поваров крупных московских ресторанов поделиться с нами своими рецептами.
Суп из болгарского перца
Шеф-повар Максим Мясников, рестобар «Барбара Бар»
Ингредиенты:
перец болгарский 300 г
лук репчатый 50 г
сельдерей 50 г
чеснок 10 г
овощной бульон 300 г
соль, перец, корица молотая - по вкусу
Способ приготовления:
Перец болгарский запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 190 градусов.
Лук и сельдерей нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока. Добавить овощной бульон и довести до кипения. Болгарский перец охладить и очистить от кожи и семян, нарезать и добавить в бульон. Варить до полной готовности овощей, добавить соль и специи по вкусу.
Пропустить через блендер для получения крем-супа, налить в тарелку. Подавать суп с ржаными хлебцами и вялеными томатами.
Каштановый пирог с яблочным сорбетом
Шеф-повар Кристиан Лоренцини, ресторан Christian
Ингредиенты для теста из расчета 6 порций по 200 г:
Мука каштановая 500 г
Вода питьевая 360 г
Орехи грецкие жаренные 100 г
Орехи кедровые жареные 100 г
Изюм 80 г
Соль морская 1 г
Масло оливковое 60 г
Ингредиенты для украшения:
Сахарная пудра 3 г
Сорбет яблочный п/ф 50 г
Мята свежая 1 г
Орехи грецкие жаренные 4 г
Розмарин 2 г
Способ приготовления:
Муку каштановую, воду, крупно порезанные грецкие и кедровые орехи, изюм и соль перемешать.
Форму для выпекания (из расчета по 200г) смазать оливковым маслом и выпекать пирог с добавлением нескольких веточек розмарина при температуре 180 градусов в течение 25 минут до готовности.
При подаче пирог посыпать сахарной пудрой, обжаренными грецкими орехами, сверху положить шарик яблочного сорбета и украсить свежей мятой и розмарином.
Приятного аппетита!
