Все рецепты, которые я предлагаю вам на этой неделе, наипростейшие. Когда на улице летняя погода и ярко светит солнце, совсем не хочется часами стоять у плиты. Да и с каждым днем овощные и фруктовые прилавки становятся все богаче, так что обед легко сочинить экспромтом из того, что вам приглянулось на рынке. Я советую обратить внимание на молодую морковь, она сейчас особенно хрусткая, нежная и очень сочная. Из нее получится нарядный суп-пюре. А чтобы «приглушить» карамельную сладость моркови, добавьте в него свежий фенхель и кориандр, которые к тому же привнесут в простой дачный супчик некую итальянскую нотку.
И в овощные оладьи обязательно нужно натереть морковь — она придаст им нежность. Морковка придаст другим овощам рыжий оттенок, и это позволит вам накормить даже маленьких «нехочух». Ведь овощные гарниры и салаты дети не особенно любят, а от пышных поджаристых оладушек вряд ли откажутся. А на десерт у нас — шоколадный пирог брауни. Его может приготовить каждый, с ним не бывает никаких проблем. Ингредиенты можно варьировать — апельсины заменяют клубникой, грецкие орехи миндалем, а вместо молочного шоколада используют горький, черный. Хотя, на мой взгляд, именно такое сочетание — апельсин, грецкие орехи и молочный шоколад — делает вкус брауни совершенно особенным. Этот десерт, кстати, не только можно, но даже нужно подавать непропеченным — тягучая шоколадная сердцевинка добавит ему совершенства.
Овощные оладьи
(2 порции)
Ингредиенты:
цукини — 100 г
картофель — 200 г
морковь — 100 г
сметана — 135 г
куриное яйцо — 1 шт.
тимьян — 3 г
зеленый лук — 10 г
пшеничная мука 40 г
оливковое масло 50 мл
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Картофель хорошенько промыть, очистить от кожуры, натереть на средней терке.
Дать ему немного постоять, отжать образовавшуюся жидкость. Цукини натереть на средней терке (кожуру снимать не надо). Морковь очистить и тоже натереть на средней терке. Зеленый лук мелко нарубить.
В отдельной миске соединить овощи, зеленый лук, добавить яйцо, муку, листья тимьяна, посолить, поперчить и тщательно вымесить все до однородной массы. Сформировать оладьи. На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, выложить туда оладьи, обжарить их с одной стороны, потом с другой — на это потребуется около 2 минут. И сразу с пылу с жару подать на стол, вместе со сметаной.
Морковный суп-пюре с кориандром
(2 порции) Ингредиенты:
морковь — 300 г
красный лук — 60 г
фенхель — 80 г
зелень сельдерея — 30 г
кинза — 30 г
перец чили — 1 шт.
сметана — 45 г
чеснок — 1 зубчик
кориандр — 1 г
тмин — 1 г
оливковое масло — 40 мл
морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Чеснок очистить, раздавить широкой стороной ножа и крупно нарезать. Из перца чили извлечь семена, отрезать от него 2 тонкие пластины. Морковь и лук очистить и нарезать крупными кусками. Сельдерей, фенхель, кинзу (несколько листиков кинзы отложить) крупно нарубить.
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить чеснок, тмин, кориандр, пластинки перца чили и обжарить на среднем огне буквально 10 секунд.
Затем добавить морковь, лук, фенхель, сельдерей и тушить на слабом огне в течение 5 минут. Вылить в овощи 650 мл кипятка, добавить кинзу, посолить и варить 20 минут, до готовности моркови. Снять кастрюлю с плиты. Достать слегка остывшие овощи и взбить их в блендере до консистенции пюре. Добавить немного овощного бульона. Отправить суп снова на плиту, прогреть его на слабом огне, помешивая, в течение 3 минут, в самом конце поперчить.
Разлить суп по тарелкам, украсить оставшимися листьями кинзы и подать на стол со сметаной.
Апельсиновый брауни с грецкими орехами
(4 порции)
Ингредиенты:
апельсин — 1 шт.
пшеничная мука — 150 г
грецкие орехи — 60 г
тростниковый сахар — 100 г
сливочное масло — 100 г
яйца — 2 шт.
молочный шоколад — 60 г
разрыхлитель — 5 г
морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Выбрать 12 красивых половинок орехов для украшения, остальные раздавить плоскостью ножа и мелко нарубить или растереть в ступке. С апельсина
срезать цедру, натереть ее на мелкой терке, из мякоти отжать сок.В небольшой кастрюле соединить сливочное масло (немного оставить) с тростниковым сахаром, поставить на слабый огонь, влить апельсиновый сок и прогреть до полного растворения сахара.
В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем, добавить рубленые орехи, шоколад, апельсиновую цедру, яйца, посолить и все хорошенько перемешать.
Влить сюда же растопленное масло с сахаром, снова перемешать.
Разогреть духовку до 190 С. Небольшой глубокий противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся сливочным маслом. Выложить тесто, разровнять, сверху разложить половинки грецких орехов.
Отправить в духовку и выпекать 20 минут. Выложить пирог на красивое блюдо, разрезать на куски и подать на стол.
