Мандариновый пирог

Раскатать тесто в пласт, поместить в форму со съемными бортами и выпекать в духовке, разогретой до 200 C, до появления золотистых краев.

В миску просеять муку, порубить 100 г масла, добавить 1 яйцо, сметану, 2 ст. л. сахара, разрыхлитель и быстро замесить тесто.

Скатать в шарик, слегка приплюснуть в блин и убрать в морозилку на 20—30 минут.

Сделать начинку: вымыть мандарины и натереть цедру. Очистить мандари­ны и выдавить сок (нужно 200 мл).

В сотейнике смешать крахмал, соль, 4 ст. л. сахара и влить струйкой сок, помешивая, чтобы не образовались комочки.

Влить оставшееся растопленное масло, добавить 1 ч. л. цед­ры, перемешать и, поставив на умеренный огонь, постоянно взбивать.

Когда начинка начнет гус­теть, снять с огня, дать немного остыть, вбить 4 желтка и вылить на корж.

Оставшиеся белки взбить миксером на низкой скорости до образования пены. Порциями добавить оставший­ся сахар, взбивая на высокой скорост­и до консистенции «твердые пики».

Ложкой выложить белковую смесь на пирог и выпекать в духовке (200 C) 10—15 минут до красивого румянца.

Остудить, снять у формы борта и убрать в холодильник минимум на 3 часа.