Королевский шах-плов по рецепту Бельковича: этот трюк с лавашом изменит все

«Для приготовления плова берите рис басмати. Этот длиннозерный сорт при варке сохраняет рассыпчатость, так как в нем низкое содержание клейковины. А еще он хорошо впитывает жир», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.

Количество порций: 13

Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты:

• Рис Басмати — 1 кг
• Говяжья лопатка — 1 кг 
• Топленое масло — 220 г
• Лук репчатый — 6 шт.
• Изюм светлый — 150 г
• Курага — 150 г
• Барбарис — 50 г
• Алыча свежая — 350 г
• Грецкий орех — 100 г
• Шафран — 0,1 г
• Куркума — 3 ч. л.
• Тонкий лаваш — 9 листьев
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности, говядину нарезать на крупные куски.
2. Топленое масло растопить в сотейнике, 50 г отправить в 6-литровый казан, стоящий на огне, положить мясо и обжарить до золотистой корочки. Посолить, томить еще около 5 минут и переложить в отдельную тарелку.
3. Шафран залить небольшим количеством кипятка и дать настояться.
4. Лук нарезать соломкой. В казан влить еще 50 г топленого масла, положить лук и обжарить до колера. Положить курагу, изюм, барбарис, орехи и томить 10 минут. Снять с нагрева и добавить куркуму с алычой, перемешать.
5. Из листа лаваша вырезать восьмиконечную звезду, смазать топленым маслом и отправить на дно большого казана. Остальные нарезать на длинные «лепестки», смазать топленым маслом и выложить ими казан так, чтобы они покрыли всю поверхность изнутри, начиная от концов звезды, и при этом свисали наружу на 5—7 см. Отложить небольшой кусок для «крышки».
6. Рис полить шафрановой водой в виде полосок, чтобы получился разноцветный рис.
7. На дно казана на лаваш выложить половину риса, затем сухофрукты с луком, мясо и оставшийся рис. Накрыть сверху «крышкой» — небольшим листом лаваша, смазанным маслом. На «крышку» загнуть свисающие «лепестки» к центру, полностью покрыв плов. Накрыть казан крышкой, поставить на горячие угли, по бокам тоже придвинуть угли. Готовить полчаса.
8. С казана убрать крышку, накрыть большим блюдом и резко перевернуть, убрать казан. Нарезать шах-плов на 13 порций-лепестков.

Приятного аппетита!

Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+