Полная версия сайта

Хлебный пудинг с круассанами: рецепт от шеф-повара Джеймса Мартина

Рецепт из книги «Десерты» издательства «КукБукс».

Я недолюбливаю выражение «фирменное блюдо», но именно этот рецепт, наверное, стал основной моей карьеры. Благодаря ему меня заметили в ресторане Энтони Уоррела Томпсона — когда однажды вместо трех дюжин круассанов привезли тридцать три и мне, семнадцатилетнему кондитеру, нужно было придумать, что с ними делать.

Благодаря же рецепту меня пригласили на телевидение и предложили должность шеф-кондитера. Секрет в том, чтобы не передержать пудинг в духовке. Он должен быть слегка жидковатым в центре. Готовить его нужно в день подачи — никогда не ставьте этот пудинг в холодильник, иначе вы будете его скорее резать, чем черпать ложкой.

Хлебный пудинг с круассанами

Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • Молоко — 500 мл
  • Жирные сливки — 500 мл
  • Ваниль — 1 стручок
  • Яйца — 3 шт.
  • Желтки — 6 шт.
  • Мелкий сахарный песок — 200 г
  • Большие круассаны — 6 шт.
  • Кишмиш — 25 г
  • Сливочное масло — 25 г, растопить
  • Белый шоколад — 175 г, нарезать на кусочки
  • Виски — 75 мл
  • Сахарная пудра для посыпания

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180 °С.
  2. Вылейте в кастрюлю молоко и сливки, добавьте ваниль и постепенно доведите до кипения.
  3. Выложите яйца, желтки и сахар в чашу миксера и слегка взбейте венчиком на минимальной скорости.
  4. Пока сливки нагреваются, нарежьте круассаны и уложите в жаропрочное блюдо немного внахлест. Посыпьте изюмом и полейте растопленным маслом.
  5. Когда сливки закипят, снимите их с огня, добавьте яичную смесь и шоколад и хорошо перемешайте. Дайте шоколаду растаять, периодически помешивая.
  6. Добавьте виски, процедите через сито, залейте смесью круассаны и пеките в духовке 20—25 минут, пока пудинг не схватится.
  7. Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и закарамелизуйте под очень горячим грилем или с помощью кухонной горелки, если она у вас есть. Этот пудинг лучше всего подавать комнатной температуры, с ложкой мороженого.

Приятного аппетита!

ООО «КукБукс» совместно с Quadrille Publishing Limited

Подпишись на канал 7Дней.ru

Комментарии



Загрузка...

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или