Приготовить рыбу на сковороде так, чтобы она не развалилась и не прилипла, — задача не из легких. Даже в антипригарной посуде нежное филе без кожи и панировки может превратиться в неприглядное месиво. К счастью, несколько простых хитростей помогут легко этого избежать.
1. Тщательно просушите
Перед жаркой рыбу необходимо хорошо обсушить. Это особенно критично для
размороженного продукта, так как излишки влаги делают текстуру рыхлой, и при
нагревании филе распадается. Просто промокните куски бумажным полотенцем со
всех сторон, чтобы удалить влагу, но не повредить нежную структуру.
2. Полная разморозка
Не стоит жарить рыбу прямо из морозилки. В этом случае вы рискуете получить
подгоревшую корочку снаружи и сырую серединку. Идеальный вариант — дать ей
полностью оттаять в холодильнике, и только потом приступать к готовке.
3. Правильный нагрев и терпение
Сильный огонь — враг сочности: рыба подгорит, но не прожарится. Готовьте её на
среднем огне для равномерного прогрева. Кроме того, проявите выдержку: не стоит
постоянно переворачивать филе. Дождитесь, пока одна сторона не подрумянится, и
лишь затем аккуратно переверните. Для снятия готовой рыбы со сковороды
используйте деревянную или силиконовую лопатку, чтобы не повредить её.
Металлические инструменты лучше отложить.
А чтобы рыба осталась нежной и сочной при запекании, можно предварительно замочить её в простом рассоле (2 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 минут. Соль уплотняет структуру филе и запускает процессы, которые удерживают естественную влагу внутри во время готовки.
Ранее мы делились хитрым испанским методом чистки рыбы без ножа.
