Иногда из самых простых продуктов рождаются настоящие кулинарные шедевры. Так и произошло с блюдом, которое вобрало в себя лучшее от пирожков и мантов. Знаменитый узбекский Урама ханум — не просто мясной рулет, это настоящее искусство. Само название говорит о многом: «урама» с уйгурского переводится как «рулон», а «ханум» – «госпожа», что подчеркивает его особенный статус на праздничном столе.
В Средней Азии Урама ханум традиционно подают в особых случаях: на семейных встречах и больших застольях. Рулеты получаются невероятно сочными, ароматными и сытными. К тому же благодаря приготовлению на пару Урама ханум сохраняет все ароматы и полезные свойства ингредиентов. И наконец, всегда можно адаптировать рецепт под свой вкус, экспериментируя с начинками и добавляя любимые специи.
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мясной фарш (говядина, баранина или смесь) — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Соль по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по желанию
Приготовление
- В просторной миске соедините муку и соль. Постепенно вливайте воду, тщательно вымешивая, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто. Добавьте растительное масло и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и послушным. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть в течение 30 минут.
- Мелко нарежьте лук и смешайте его с мясным фаршем. Добавьте соль, черный перец и, по желанию, мелко нарубленную зелень.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы начинка получилась сочной и ароматной.
- Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (примерно 2-3 мм толщиной). Чем тоньше тесто, тем нежнее получится рулет.
- Равномерно распределите мясную начинку по поверхности раскатанного теста. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, стараясь не оставлять внутри пустот.
- Нарежьте рулет на небольшие кусочки длиной около 5 см. Это позволит им лучше пропариться и будет удобно при подаче.
- Выложите рулеты на решетку пароварки, оставляя небольшое расстояние между ними. Готовьте на пару в течение 40–45 минут, пока тесто не станет мягким, а начинка полностью не приготовится.
- Подавайте Урама ханум горячим, с вашим любимым соусом. Отлично подойдет сметана, томатный или острый чесночный соус.
Ранее мы писали о том, как пожарить картошку с хрустящей корочкой.
