Сезон клубники короткий, и хочется успеть приготовить что-то особенное. Не просто нарезать ягоды в тарелку, а создать десерт, который запомнится. Конвертики из тонкого теста с клубничной начинкой — это идеальный баланс: хрустящая золотистая оболочка, сочная сладость внутри, минимум сахара и максимум вкуса. Они хороши и горячими, только из духовки, и полностью остывшими — как домашнее печенье.
Клубника при термической обработке ведет себя капризно: дает много сока, может раскиснуть или, наоборот, стать слишком кислой. Но в закрытом конверте из теста ягода томится в собственном соку, превращаясь в нежную, чуть карамелизированную начинку.
Конвертики выглядят как маленькие подарки. Разворачиваешь такой, а там — вкус лета!
Ингредиенты
- Тесто слоеное бездрожжевое (готовое, размороженное) — 500 г
- Клубника свежая — 300–350 г
- Сахар — 2–3 столовые ложки (зависит от сладости ягод)
- Крахмал кукурузный (или картофельный) — 1 столовая ложка с горкой
- Лимонный сок — 1 чайная ложка (по желанию, для яркости вкуса)
- Яйцо — 1 штука (для смазывания)
- Сахарная пудра, свежая мята — для подачи
Приготовление
Подготовьте клубнику: промойте ягоды, обсушите на полотенце. Нарежьте мелкими кубиками.
Сделайте начинку. В миске смешайте нарезанную клубнику с сахаром и крахмалом. Добавьте лимонный сок — он подчеркнет вкус и не даст ягодам потемнеть. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 10 минут. За это время клубника пустит сок, а крахмал начнет его впитывать.
Начинка не должна быть жидкой.
Размороженное слоеное тесто раскатайте тонко (до 2–3 мм). Разрежьте на квадраты со стороной 10–12 см. На каждый квадрат теста выложите 1–1,5 столовые ложки начинки строго в центр. Не кладите много — конверт должен легко закрываться. Сложите края квадрата к центру: сначала один угол, потом противоположный, затем два оставшихся. Слепите края, плотно прижимая их пальцами. Можно смочить края водой — так соединение будет крепче.
Застелите противень пергаментной бумагой. Разложите конвертики швом вниз (чтобы не разошлись при выпечке). Оставьте между ними расстояние 2–3 см, так как тесто увеличится в объеме. В отдельной миске взбейте вилкой яйцо. Кисточкой смажьте верх каждого конвертика — для румяной корочки. Можно сделать проколы вилкой на поверхности, чтобы выходил пар. Выпекайте при 190°С12–15 минут до золотистого цвета.
Готовые конвертики слегка остудите на решетке (чтобы низ не отсырел). Перед подачей посыпьте сахарной пудрой через сито. Украсьте листиком мяты.
Приятного аппетита!
