Хранить, обрабатывать и применять специи, пряные травы и различные вкусоароматические добавки учит новая книга «Специи, пряности и травы в домашней кухне» от издательства «Хлеб&Соль» от популярного фуд-блогера Алексея Онегина. Ассортимент приправ в магазинах поражает воображение. Появились новые для нас ингредиенты, и далеко не все успели их освоить и найти для них нужное место в своем кулинарном арсенале.
Алексей рассказывает историю каждой специи, тонкости ее получения, хранения и употребления. Цель этой книги — уберечь от неудачных экспериментов и расширить кулинарный кругозор: помимо практичных лайфхаков вы узнаете, сколько разновидностей трав росло в садах легендарного Карла Великого, как римляне делали соус гарум, что такое букет гарни и масло метрдотель.
Книга разбита на несколько частей, каждая из которых посвящена семейству блюд: салаты, холодные и горячие закуски, супы, блюда из овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. С помощью этих рецептов можно сразу опробовать конкретную пряность на деле: петрушку предлагается освоить в салате из баклажанов по-гречески, базилик украсит карпаччо из помидоров, зеленый лук раскроет свой аромат в сырном супе чаудер, а утиные ножки навеют мысли о... можжевельнике — нотки хвои и подлеска удачно дополняют блюда из мяса.
Все приправы без труда найдутся практически на любом рынке или в супермаркете, а благодаря книге вы научитесь их правильно выбирать. «Предмет моей особой гордости в том, что среди упомянутых ингредиентов нет экзотики, зато есть те, мимо которых вы, возможно, сотни раз проходили мимо, даже не подозревая, насколько сильно они могут разнообразить ваши блюда», — говорит автор.
Среди пряностей на страницах книги вы обнаружите и вполне самодостаточные ингредиенты — вяленые помидоры, каперсы, оливки, вино. Активно в кулинарии используется мед: узнаете, что ставленый мед готовили из смеси меда и ягодного сока, а вареный мед готовили практически тем же методом, что и пиво. Большое внимание уделено оливковому маслу — вы никогда не перепутаете жмыховое Olive Pomace Oil и «ламповое» Lampante Olive Oil, а также найдете в книге краткий гид по другим маслам — от подсолнечного до хлопкового.
Алексей Онегин — также и увлеченный путешественник, поэтому его книга полна вкусов и ароматов со всех уголков Европы. Из хорватского города Сплит он привез рецепт сибаса на гриле, из Португалии — рецепт знаменитого блюда из ракушек, из Белграда — рецепт блюда под названием лесковачка мучкалица: всего лишь мясо, тушеное с овощами, но благодаря нему можно совершить настоящее кулинарное путешествие на Балканы.
Книга откроет вам удивительный мир приправ во всем его богатстве и вдохновит делать собственные открытия день за днем.
