«Мои фирменные блюда — незамысловатые, но, судя по тому, как их любит моя семья, готовлю я их вкусно. Это и разные первые блюда (права пословица, что «без супа жизни нет»), и всевозможные запеканки (у меня их несколько видов в зависимости от ингредиентов и степени плотности: «просто запеканка», «запеканка-пирожок», «запеканка-пудинг»). А еще в этом году я освоила рыбные пельмени: впервые приготовила их на день рождения сына, и получилось очень вкусно. Но назвать себя экспериментатором на кухне не могу.
Кто-то на самоизоляции, когда появилось много свободного времени, превратился в настоящего шеф-повара, а я — нет. Пару раз попробовала новые для себя блюда: рыбное харчо или новый вариант грибного супа (благо с прошлого сезона в морозилке сохранились грибы) — вот, пожалуй, и все мои опыты. А, и еще в этом году впервые попробовала замариновать патиссоны (раньше делала огурцы и они получались у меня отлично). Когда консервация вздулась, я подумала, что у меня неправильные банки и крышки. Купила новые, очень красивые и снова замариновала. Как положено, накрыла банки одеялом. А через сутки посмотрела — они потекли, одеяло и вся кухня пропахли уксусным ароматом. Патиссоны жалко выбрасывать — такие красивые, а мне, как назло, через час выезжать в аэропорт. Наконец, поняла причину фиаско: я решила сделать заготовку более полезной для здоровья и уменьшила количество уксуса. Аналогичная дилемма у меня возникает и с оладьями: хочу, чтобы они были пышными, высокими, но при этом с минимальным количеством муки — а совместить два этих параметра не получается. Надеюсь когда-нибудь узнать, в чем тут секрет.
А вот своими лайфхаками с удовольствием поделюсь. Уже много лет я придерживаюсь правил здорового питания, поэтому вместо сливочного масла при жарке использую только топленое — так и вкусней получается. В творожные запеканки и сырники всегда добавляю апельсиновую цедру, которая придает приятный и при этом тонкий, ненавязчивый вкус. А когда жарю рыбные котлеты, внутрь каждой кладу маленький кусочек сливочного масла — оно делает их более сочными. Одним из своих фирменных блюд могу назвать оливье. В его приготовлении есть несколько тонкостей: во-первых, овощи и яйца измельчаю не ножом, а специальным приспособлением — сеточкой. Для винегрета она режет ингредиенты слишком мелко, а для оливье — идеально. Во-вторых, кладу два вида огурцов: маринованные и квашеные или свежие и маринованные. В-третьих, мелко режу немного зеленого яблока (идеально Симиренко). В-четвертых, кладу вместо курицы креветки — у нас их вся семья любит. С креветками связана одна смешная история. В Индии мы с сыном пошли на рыбный рынок. Меня заранее предупредили: не покупай самые большие креветки. Я и купила средние. Сварила, а они превратились в какие-то сардельки с плотным белым мясом — мы их не смогли разжевать! Но самая забавная история приключилась со мной в Китае. В ресторане не было меню на английском, но мы как-то объяснили, что не хотим мяса, — ждали, что принесут рыбу. А на стол поставили казан, в котором булькал бульон и лежали целые (!) овощи: кочан пекинской капусты и так далее. Но мы так проголодались, что и этому обрадовались. Да и бульон был вкусный. А когда все съели, на дне обнаружили... свиную рульку. Вот тебе и блюдо «без мяса».
