Консервация в литровых банках — самый практичный вариант для зимних заготовок. Такая тара компактна, быстро стерилизуется и удобно хранится в холодильнике, а содержимого хватает аккурат на один семейный ужин.
Вариант 1: Пикантные помидоры «под снегом» с чесноком
Свое название рецепт получил благодаря тертой чесночной массе, которая после заливки маринадом красиво оседает на томатах, напоминая хлопья свежего снега. Этот способ идеален для тех, кто предпочитает минимум специй и любит выразительный чесночный аромат.
- Ингредиенты: около 600 г небольших крепких томатов, не менее 3 зубчиков чеснока, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара (из расчета на 1 л воды).
- Приготовление: Промытые плоды плотно укладывают в стерильную банку, заливают крутым кипятком и оставляют под крышкой на 20 минут. Затем жидкость сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. В банку к томатам засыпают измельченный чеснок, вливают уксус, сразу же заполняют кипящим маринадом и закатывают. Банку переворачивают дном вверх и укутывают до полного остывания.
Вариант 2: Томаты в собственном соку без уксуса
Консервация без добавления уксуса позволяет сохранить естественный, мягкий вкус овощей. Густую томатную заливку зимой удобно использовать в качестве готовой основы для соусов, зажарок и супов.
- Ингредиенты: 450–550 г плотных плодов для закладки, около 600 г спелых мягких томатов для сока, по 1 ч. л. соли и сахара на 1 л заливки, перец горошком и лавровый лист — по вкусу.
- Приготовление: Небольшие томаты накалывают зубочисткой у плодоножки и выкладывают в банку. Мягкие плоды измельчают до состояния однородного пюре, добавляют соль, сахар, специи и проваривают 5–7 минут после закипания. Горячей томатной массой заливают плоды в банке, прикрывают крышкой и стерилизуют в кастрюле с теплой водой 15–20 минут. После этого заготовку сразу герметично закупоривают.
Вариант 3: Ароматные помидоры с морковной ботвой
Морковная зелень придает маринаду необычные пряные нотки, поэтому дополнительные травы и приправы в этом рецепте не требуются.
- Ингредиенты: 700 г спелых томатов, 3–4 веточки свежей морковной ботвы, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. 9%-ного уксуса.
- Приготовление: На дно стерилизованной емкости укладывают промытую ботву без жестких стеблей, сверху плотно размещают наколотые томаты. Заготовку заливают кипятком на 15–20 минут. Настой сливают в кастрюлю, смешивают с солью, сахаром и уксусом, доводят до кипения и повторно заливают овощи. Банку закатывают, переворачивают и оставляют под теплым одеялом.
Секреты успешных заготовок:
- Для закруток подходят только мясистые, плотные плоды без повреждений и вмятин.
- Обязательный прокол зубочисткой в районе плодоножки предохраняет кожицу томата от трещин при контакте с кипятком.
- Хранить готовые банки рекомендуется в темном прохладном месте — кладовой, погребе или на нижней полке холодильника.
Ранее мы писали о необычных способах засолки огурцов.
По материалам NEWS.ru.
