Когда солнце щедро дарит урожай, самое время отойти от привычных солений и варений и попробовать нестандартные способы сохранить вкус сезона. Шеф-повар Денис Богославский предлагает превратить обычную заготовку в маленькое гастрономическое открытие, которое будет радовать холодными вечерами.
Томатный конфитюр с ароматом базилика
Это не просто соус, а настоящий джем из помидоров. Для начала с плодов снимают кожицу, а мякоть нарезают аккуратными кубиками. Томаты смешивают с сахаром и дают постоять полчаса, чтобы выделился сок. Затем смесь томят на медленном огне около часа, после чего добавляют лимонный сок, морскую соль и рубленую зелень базилика. Готовую сладко-пряную массу раскладывают по стерильным банкам. Зимой такой конфитюр становится изысканным спутником для бурраты, стейков, выдержанных сыров или хрустящих брускетт.
Домашний BBQ-соус из слив
Копченый аромат и сливовая кислинка — этот соус затмит магазинные аналоги. Сливы, репчатый лук и чеснок отправляются в кастрюлю, куда также добавляют копченую паприку, соевый соус, яблочный уксус и коричневый сахар. Все ингредиенты томятся в течение часа, пока не станут мягкими, а затем превращаются в однородную массу с помощью блендера. Остается лишь разлить соус по банкам. Он превосходно дополнит мясо, курицу или ребрышки на гриле.
Замороженные кубики томатной основы для любых блюд
Отличный способ сэкономить время зимой — приготовить концентрированную томатную смесь. Для этого три килограмма помидоров вместе с луком, чесноком и свежим базиликом долго и медленно томят с ложкой оливкового масла. После того как овощи размягчатся, их пюрируют блендером и разливают по силиконовым формам для льда. Один такой ароматный кубик, добавленный в суп, рагу, пасту или шакшуку, мгновенно обогатит блюдо насыщенным летним вкусом.
Лимонное масло с тимьяном для быстрого финала
Чтобы придать любому горячему блюду изысканную нотку, стоит заморозить ароматное масло. Размягченное сливочное масло соединяют с цедрой двух лимонов, свежим тимьяном, измельченным зубчиком чеснока и морской солью. Полученную массу сворачивают в виде колбаски и убирают в морозилку. Когда потребуется, просто отрезают масляный кружочек и кладут на горячую рыбу, овощи или только что приготовленный стейк — вкус мгновенно заиграет новыми красками.
Малиновый уксус — яркий акцент для заправок
Этот ингредиент станет секретным оружием на вашей кухне. Свежую малину заливают белым винным уксусом, добавляют сахар и оставляют в темном месте на полторы-две недели. За это время ягода отдает напитку свой цвет и аромат. Остается только процедить жидкость и перелить в красивую бутылку. Полученным уксусом хорошо сбрызгивать зеленые салаты, добавлять его в маринады для мяса или в домашние эмульсии для соусов.
Запеченные перцы, томленные в чесночном масле
Настоящая находка для любителей закусок. Болгарский перец запекают до угольно-черной корочки, затем снимают обуглившуюся кожицу, обнажая сладкую мякоть. Очищенные дольки укладывают в банки слоями, пересыпая рубленым чесноком и сушеным орегано, а затем заливают горячим оливковым маслом. После закрутки такая заготовка превращается в готовую пикантную закуску и отличную начинку для сэндвичей, когда за окном метель.
