С 3 марта по 19 апреля в 2014 году проходит Великий пост. Тем не менее, даже в этот период можно приготовить необычные и вкусные блюда. А чтобы вам было проще, мы попросили шеф-поваров крупных московских ресторанов поделиться с нами своими рецептами.
Мидии, тушеные со шпинатом, томатами черри и луком пореем
Шеф-повар Сергей Ерошенко, ресторан «Честная кухня»
Ингредиенты на одну порцию:
Мидии голубые в раковине – 15 г
Чеснок – 1 г
Тимьян свежий – 2 веточки – 1 г
Шпинат свежий – 30 г
Бульон рыбный – 50 г
Помидоры черри – 20 г
Масло оливковое – 5г
Лук порей - 50 г
Соль, перец
Способ приготовления:
Рыбный бульон: рыба речная 250 г на 500 мл воды, варить на медленном огне в течение 1,5 часов, добавить лавровый лист, перец горошком.
Затем процедить.
На чесночном масле обжариваем лук порей, добавляем тимьян, шпинат, помидоры черри, мидии, добавляем рыбный бульон.
Солим, перчим по вкусу и немного тушим все вместе.
Выкладываем на тарелку, блюдо готово.
Суп из рукколы
Шеф-повар Максим Мясников, рестобар «Прожектор»
Ингредиенты:
Лук порей 18 г
Чеснок 1 зубчик
Картофель 50 г
Руккола 70 г
Овощной бульон 300 г
Масло оливковое 30 г
Томаты вяленые 30 г
Оливки таджаски 30 г
Способ приготовления:
Мелко нарезать белую часть лука порей и слегка обжарить на оливковом масле с чесноком.
Добавить нарезанный картофель и залить овощным бульоном. Варить до готовности картофеля.
В кипящий бульон с овощами добавить рукколу и варить 30 минут. Снять с огня и пропустить все через блендер для получения однородного крем-супа. Добавить соль, перец по вкусу.
Суп налить в тарелку и гарнировать его вялеными томатами и оливками.
Приятного аппетита!
