Рецепты от Юлии Высоцкой: витаминный салат с капустой, яблоками и изюмом, котлетки из гречки с грибами, персики с орехами

Витаминная подборка рецептов.
15 Января 2016
Капустный салат с яблоками, морковью и изюмом
Капустный салат с яблоками, морковью и изюмом
Фото: Екатерина Моргунова

Сегодня у нас витаминная подборка рецептов. Ничего сложного — берем только то, что под рукой. Для начала капусту — это настоящий кладезь полезной клетчатки и витамина С. И если квашеная и тушеная капуста вам успела приесться, то сегодня мы будем работать со свежей — и отправим ее в салат. Корни этого рецепта в традиционной британской кухне. Но англичане обычно заправляют свой капустный салат майонезом, а мне перегружать его вкус не хочется. К тому же более легкая во всех смыслах заправка из сметаны с горчицей отлично работает со всеми ингредиентами. В компанию к капусте мы берем яблоки и морковку — давно знакомый кулинарный сюжет. А вот изюм в таком соседстве будет смотреться особенно ярко и совершенно не банально. Если вам вдруг попались не слишком сладкие яблоки или морковка (зимой такое случается), просто добавьте к ним ложку мелкого сахара. Никаких сложностей, никаких деликатесов, а вкус у салата получается необычный, со сладостью, кислинкой и легкой остротой. Единственная хитрость — приготовьте салат заранее. Пропитавшись заправкой, капуста станет заметно нежнее.

Второй рецепт тоже из разряда старых знакомых. Казалось бы, ну что нового можно придумать с гречкой и грибами? А мы пофантазируем и превратим их в котлеты. Прекрасно подойдет вареная гречка, оставшаяся от вчерашнего гарнира. А грибы можно взять любые: и замороженные белые, и всесезонные шампиньоны. Конечно, у лесных грибов аромат сильнее, зато шампиньоны — нежнее, деликатнее и хорошо оттеняют аромат гречки, поэтому в котлетах проявляют себя гениально. Важный момент: грибы нужно хорошенько обжарить без крышки, чтобы они не прели на сковородке. Лишняя влажность испортит вкус блюда. Специи — в нашем случае орегано — важно добавить в самом начале жарки, грибы должны успеть пропитаться ароматами. А чтобы котлетки не разваливались на сковородке, лепить их удобно смоченными в воде руками. По тому же принципу можно сделать котлеты, например, из вчерашнего картофельного пюре или поленты, но благоухание жареных грибов, лука и гречки мне кажется гораздо интереснее. Всего-то и нужно, чтобы найти в старом рецепте новые краски, измельчить гречку с грибами в блендере, а затем пожарить до золотистой корочки.

И наконец, персиковый десерт. Зимой, когда сладких персиков днем с огнем не сыщешь, в лучшем случае найдутся «пластиковые» и безвкусные, выручают консервированные в сиропе. А с орехами и ягодами (не обязательно тратиться на свежую голубику, подойдут и замороженные ягоды) консервированные персики «зазвучат» совершенно по-летнему. Не бойтесь экспериментировать, нет ржаной булочки — добавьте печенье, в десерте отлично смотрится бисквитное или миндальное. Нет ванильного экстракта — его заменит щепотка ванильного сахара. Десерт особенно хорош, когда гости на пороге, а на сладкое нет времени. Просто смешайте все в красивом бокале — на исполнение коронного блюда уйдет несколько минут.

Капустный салат с яблоками, морковью и изюмом

(6 порций)

Ингредиенты:

  • капуста 1/4 кочана
  • морковка 1 шт.
  • яблоко 1 шт.
  • изюм 1 горсть
  • сухой тимьян 1 щепотка

Для заправки:

  • 20%-ная сметана 2 ст. л.
  • горчица с зернышками 1 ст. л.
  • яблочный уксус 1 ст. л.
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • смесь нескольких видов перца 1 щепотка
  • морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Капусту нашинковать как можно тоньше. Яблоко очистить от кожицы и удалить сердцевину. Морковь почистить. Яблоко и морковь натереть на крупной терке, выложить к капусте. Добавить изюм и тимьян. Приготовить заправку: сметану соединить с горчицей, яблочным уксусом, оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать. Полить заправкой салат, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы овощи пропитались.

Котлетки из гречки с грибами и петрушкой

Котлетки из гречки с грибами и петрушкой
Котлетки из гречки с грибами и петрушкой
Фото: Екатерина Моргунова

(2 порции)

Ингредиенты:

  • гречка 1 стакан
  • свежие шампиньоны
  • среднего размера 8—10 шт.
  • лук 1 шт.
  • яйца 1 шт.
  • петрушка 1 небольшой пучок
  • мука 2 ст. л.
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • сливочное масло 1 ст. л.
  • орегано 1 ч. л.
  • свежемолотый черный перец 1 щепотка
  • морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Гречку отварить согласно инструкции на упаковке.

Лук почистить и порубить. Грибы порезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и 1 ст. л. оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить грибы, посыпать орегано, посолить, поперчить и еще немного прогреть. Выложить готовую гречку к грибам с луком (при этом немного гречки оставить), обжарить все вместе. Петрушку мелко порубить. Гречку с грибами и петрушку измельчить в блендере, затем ввести яйцо и еще немного взбить. Добавить оставшуюся гречку, перемешать. Мокрыми руками сформировать котлетки и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать котлетки с каждой стороны по 1 минуте. Затем накрыть крышкой и жарить до готовности.

Консервированные персики с голубикой и орехами

Консервированные персики с голубикой и орехами
Консервированные персики с голубикой и орехами
Фото: Екатерина Моргунова

(4 порции)

Ингредиенты:

  • голубика или любые
  • другие ягоды, свежие
  • или размороженные 3 горсти
  • консервированные персики 4 половинки
  • ржаной хлеб 2 черствые горбушки
  • фундук 1 горсть
  • миндаль 1 горсть
  • 20%-ная сметана 2 ст. л.
  • сахарная пудра 2 ст. л.
  • ванильный экстракт 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Горбушки необходимо поломать руками и выложить в блендер.

После этого добавить фундук­, миндаль и измельчить все в крошку. Всы­пать 1 ст. л. сахарной пудры и еще немного все измельчить. Кон­сервированные персики также измельчить блендером в пюре. Затем добавить к персикам ягоды (при этом не забудьте немного ягод оставить для украшения нашего десерта) и тщательно перемешать. После этого сметану соединить с оставшейся сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Затем на дно бокалов нужно выложить персиковое пюре с голубикой, а сверху — немного сладкой сметаны. Присыпать все хлебно-ореховой смесью, а после украсить ягодами. И можно подавать десерт на стол и удивлять гостей!

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Гороскоп на выходные 30 и 31 марта для всех знаков зодиака
Каждый представитель зодиакального круга захочет оглянуться назад и провести анализ: всё ли он успел сделать, что входило в его план.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог