Полная версия сайта

Рецепты от Юлии Высоцкой: салат из перца с фетой и помидорами, телятина в сырной корочке и торт-мороженое с миндалем и фисташками

Телятина в сырной корочке

Телятина в сырной корочке

(6 порций)

Ингредиенты:

  • филе телятины (одним куском) 1,5 кг
  • твердый пикантный сыр 100 г
  • вчерашняя ржаная булочка 1 шт.
  • яйцо 1 шт.
  • филе анчоуса 1 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • смесь нескольких
  • видов перца 1 щепотка
  • морская соль 1 щепотка

Для соуса:

  • замороженные лесные грибы 300 г
  • шампиньоны среднего размера 4 шт.
  • луковицы шалота 4 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • красное вино 150 мл
  • куриный или мясной бульон 150 мл
  • сливочное масло 2 ст. л.
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • молотый кайенский перец 1/4 ч. л.
  • смесь нескольких
  • видов перца 1 щепотка
  • морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Грибы разморозить. Булочку измельчить в блендере. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой. Филе анчоуса, зубчик чеснока, соль и смесь перцев растереть в ступке. Добавить яйцо и перемешать. Мясо натереть получившейся массой, сложить вдоль пополам, скрепить зубочистками или нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-сырной крошке. На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать 30 минут, затем понизить температуру до 160 °С и продолжать запекать до готовности. Шампиньоны нарезать пластинками. Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла, выложить лесные грибы и шампиньоны, добавить по щепотке соли и смеси перцев, обжарить. Затем шумовкой переложить грибы на тарелку (масло должно остаться в сковороде). Лук-шалот почистить и мелко порубить. Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа. В сковороду, где жарились грибы, добавить оставшееся сливочное масло, выложить шалот и чеснок, добавить кайенский перец и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить вино, дать ему слегка выпариться, затем влить горячий бульон и уварить. Соус протереть через сито, соединить с грибами и прогреть на огне. Готовому мясу дать отдохнуть 15 минут, затем нарезать и подавать с грибным соусом.

Подпишись на канал 7Дней.ru

Комментарии



Загрузка...

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или