Рецепты от Юлии Высоцкой: блины с капустой и грибами, детское миндальное печенье, пирог из картошки

Призываю вас обратить внимание на картошку, капусту и сушеные грибы. С ними на самом деле можно творить чудеса!
21 Ноября 2014
Блины с капустой

Сейчас, когда свежих фруктов и овощей в магазинах становится все меньше, да и те, что есть, имеют «бледный» парниковый вид, в ход идут продукты, которые никогда нас не подводят. Призываю вас обратить внимание на картошку, капусту и сушеные грибы. С ними на самом деле можно творить чудеса! Главное, подойти к задаче творчески. Капуста и осенью богата всякими витаминами! В капустных котлетах и пирожках с капустой нет ничего необычного, а вот блинчики с ней — что-то новенькое! От них, уверена, не откажутся даже те, кто капусту в принципе на дух не переносит. Эти блины, кстати, пахнут вовсе не капустой, а жареными грибами, которые мы добавим в начинку. На сладкое у нас сегодня миндальное печенье. Часто бывает, что в выходные я собираю на кухне целую детскую бригаду и точно знаю, чем ее увлечь! Дети всегда с удовольствием готовят хрустящие печенюшки. Это удивительно весело — сначала возиться с тестом, потом стараться посадить на противень идеально ровные миндальные кружочки, а после всем вместе предвкушать, когда же ароматное печенье наконец-то можно будет достать из духовки. Кстати, взрослым парочка таких печений с бокалом хорошего вина заменит легкий ужин. И еще предлагаю приготовить слоеный пирог из картошки — это блюдо из французской классики. Вроде бы ничего особенного, никаких излишеств, а взгляд от него не оторвать. Картошка, очень тонко нарезанная, томленная в сливках, в компании с сырной начинкой и хрустящей корочкой из миндаля — это просто праздник вкуса! Сыр, кстати, можно использовать абсолютно любой, задержавшийся в холодильнике, — все равно получится волшебно.

Блины с капустой

(4 порции)

Ингредиенты:

для теста:

сливочное масло 30 г

мука 150 г

яйцо 1 шт.

молоко 325 мл

растительное масло 50 мл

сахар щепотка

морская соль щепотка

для начинки:

сухие грибы 50 г

небольшая луковица 1 шт.

молодая капуста кочан (0,5 кг)

сваренные вкрутую яйца 2 шт.

укроп несколько веточек

растительное масло 3—4 ст. л.

свежемолотый

черный перец щепотка

морская соль щепотка

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить. Муку просеять и по очереди вмешать в нее яйцо, молоко, по щепотке соли и сахара, растопленное масло. Хорошенько все вымесить — должно получиться гладкое, однородное тесто. В удобной сковороде разогреть немного растительного масла и испечь тонкие блины.

Грибы на час замочить в горячей воде, затем отжать и мелко порубить. Луковицу очистить и тоже измельчить. Капусту тонко нашинковать. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, выложить лук, капусту и грибы, посолить, поперчить. Обжарить, периодически помешивая, накрыть крышкой и тушить минут 10 на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Укроп измельчить. Добавить в начинку яйца и половину укропа, все перемешать.

Разогреть духовку до 180 °С. В середину каждого блина выложить 1 ст. л. начинки, свернуть конвертиком. Уложить блины на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, и запекать их в духовке 5—10 минут. Присыпать блины оставшимся укропом и сразу с пылу с жару подать на стол.


Картофельный пирог

Картофельный пирог

(6 порций)

Ингредиенты:

картофель 1 кг

любой твердый сыр 200 г

яйца 2 шт.

молодой зеленый лук небольшой пучок

шалфей небольшой пучок

сливочное масло 80 г

миндаль 50 г

нежирные сливки 2 ст. л.

домашние сухари 30 г

сладкая паприка щепотка

свежемолотый черный перец щепотка

морская соль щепотка

Способ приготовления:

Картофель очистить от кожуры, залить холодной водой и оставить на 15—30 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Картофелины обсушить бумажным полотенцем, нарезать кружками как можно тоньше. Сыр натереть на крупной терке. Шалфей и зеленый лук мелко порубить. Яйца взбить вместе с солью и перцем, добавить большую часть тертого сыра (немного отложить!), сливки и рубленую зелень.

Разогреть духовку до 190 °С. Миндаль растолочь в ступке до состояния крупной крошки, сухари измельчить. Круглую разъемную форму застелить бумагой для выпечки. Отделить 30 г сливочного масла, смазать бумагу, остальное масло растопить на сковороде. По дну формы равномерно распределить миндаль. Затем слоями уложить половину картофеля, на него — яично-сырную заправку. Присыпать сухарями, паприкой, а потом распределить оставшийся картофель. Полить растопленным сливочным маслом и отправить блюдо в духовку на час.

Посыпать пирог половиной оставшегося сыра и запекать еще 10—15 минут — до готовности картофеля. Достать пирог из духовки, дать ему немного остыть. Накрыть форму сверху большим плоским блюдом и перевернуть, чтобы пирог оказался на блюде. Снять форму. Посыпать миндальную корочку остатками сыра.

Миндальное печенье

Миндальное печенье

(6 порций)

Ингредиенты:

миндаль 250 г

сахарная пудра 140 г

сахар 120 г

кукурузная мука 100 г

яичные белки 3 шт.

цедра 1 апельсина

пшеничная мука 3 ст. л.

разрыхлитель 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Сахар всыпать в маленькую кастрюлю, влить 40 мл воды, разогреть на слабом огне и сварить сироп, не забывая его помешивать. Миндаль высыпать в ступку и хорошенько измельчить в муку. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Соединить миндаль, апельсиновую цедру и пшеничную муку. Затем в миндальную массу добавить сахарный сироп, перемешать все до состояния крупной крошки и отправить в холодильник. Достать тесто из холодильника через 30—45 минут.

Разогреть духовку до 110 °С. Взбить белки вместе с 120 г сахарной пудры — должна получиться крепкая пена. Аккуратно ввести белки в миндальное тесто, добавить разрыхлитель, все хорошенько перемешать. Столовой ложкой сформовать печенья — они не должны быть плоскими. Обвалять их в кукурузной муке, смешанной с оставшейся сахарной пудрой. Противень смазать маслом, выложить на него печенья и выпекать в духовке 40—45 минут. Затем дать печенюшкам остыть и можно подавать на стол.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Таро-гороскоп на апрель 2024 года для всех знаков зодиака
Апрель станет непростым месяцем. С первых дней Меркурий развернется и пойдет в обратном направлении, поэтому многие знаки окажутся перед выбором или их дела начнут буксовать. Каждому представителю зодиакального круга не помешает помощь или хотя бы совет. Карты Таро укажут правильный путь для каждого, с этими рекомендациями вы сможете избежать проблем и даже выбиться в лидеры.

Таро-гороскоп на апрель 2024 Овен




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог