Полная версия сайта

Презентация Желтой Книги Gault&Millau в России

Первое издание «Желтой Книги Gault&Millau, Россия», презентовали 22 ноября на большом гала-ужине в ресторане «Метрополь».

Гала-ужин отель Метрополь Гала-ужин отель Метрополь

Открывали вечер издатели российского Gault&Millau, Жак Балли и Гийом Крампон. «Москва — замечательный город, где есть много замечательных мест, в которых можно поесть. Возможно рынок еще не совсем зрелый в плане предложения, но тенденция очень позитивная», — сказал Жак Балли и церемония награждения началась.

Гала-ужин отель Метрополь

Из 41-го номинанта выбрали лучших и объявили победителями. В 15-ти номинациях были представлены:

  • Номинация «Технологии»: «Афиша рестораны», FoodFox, Moscow Restourant. Победитель — «Афиша рестораны».
  • Номинация «Ресторанный маркетинг»: Мария Тюменева, Юлия Енькова, Анна Тюрина. Победитель — Мария Тюменева.
  • Номинация «Международная стратегия»: Novikov Group, Ginza Project, Maison Dellos. Победитель — Ginza Project, ресторан «Мариванна».
  • Номинация «Открытие года»: ресторан «Жеральдин», ресторан Sempre, «Варвара-кафе». Победитель — ресторан «Жеральдин».
  • Номинация «Лидер продвижения и маркетинга»: Gastreet, Omnivore, Taste of Moscow. Победитель — Дмитрий Левицкий и Евгения Суфиянова, Gastreet.
  • Номинация «Образование»: Chefshows by Novikov, Ginza Project, Maison Dellos, Победитель — Chefshows by Novikov.
  • Номинация «Обслуживание ресторана»: «Кафе ПушкинЪ», «Большой», La Maree. Победитель — «Кафе ПушкинЪ».
  • Номинация «Большой профессионал»: Луиджи Маньи (Pinch), Андрей Жданов (AQ Kitchen), Братья Березуцкие (Wine&Crab). Победитель — Луиджи Маньи.
  • Номинация «Молодой талант»: Джереми Урюти (Le Restaurant), Тимур Абузяров (Wine Religion), Олег Кусов (Delicatessen), Георгий Троян. Победитель — Тимур Абузяров.
  • Номинация «Шеф-повар отеля»: Вадим Палажченко (Лотте), Давид Дессо (Барвиха), Андрей Шмаков (Метрополь). Победитель — Андрей Шмаков.
  • Номинация «Женщина – шеф-повар»: Елена Савчук («ЛавкаЛавка»), Елена Никифорова («Шинок»), Лилия Медзмариашвили («Дарбази»). Победитель — Елена Савчук.
  • Номинация «Шеф-повар года»: Анатолий Казаков (Selfie), Жером Кустийас (La Colline), Андрей Махов («Кафе ПушкинЪ»). Победитель — Анатолий Казаков.
  • Номинация «Предприниматель»: Борис Зарьков (WRF), Дмитрий Сергеев (Ginza Project), Илья Тютенков. Победитель — Дмитрий Сергеев.
  • И, наконец, две номинации, в которых чествовали двух победителей: «Легендарный шеф-повар» - Владимир Мухин и «Легендарный мастер» — Аркадий Новиков.
Гала-ужин отель Метрополь

Победители, в свою очередь, получая награду, говорили слова благодарности всем причастным. Аркадий Новиков: «Конечно, это не только моя премия, это премия всей моей команды, всех поваров и официантов и всех, кто работал в моих ресторанах. И я очень рад, что сегодня здесь собралось огромное количество талантливых людей, которые хотят делать рестораны и возрождать русскую национальную кухню. Мы гордимся, что вы все здесь есть».

Следует отметить, перед критиками в этом году стояла непростая задача. Для того, чтобы создать и издать российский российского Gault&Millau, они должны были заполнить «анкету оценки» по международному стандарту, чтобы создать рейтинг «оценка/колпак». Для этого была задействована 20-балльная система оценки. То есть, каждый ресторан имел возможность получить до 15 баллов по критериям, отвечающим за оценку блюда, а критики оценивали качество и свежесть ингредиентов, использование специй, креативность и общий уровень владения техниками, качество подачи блюда, общую сочетаемость вкусов блюда, а также wow-эффект — то есть, что-то, что способно впечатлить самого придирчивого посетителя. Дополнительные 5 баллов присваивали за обслуживание, атмосферу и общее впечатление от ресторана. 

Гала-ужин отель Метрополь

Каждая оценка сопровождалась соответствующим количеством колпаков. Для обеспечения целостности и максимальной объективности все критики, проводящие инспекции, были профессионалами, приезжающими из других стран, в которых присутствует Gault&Millau. Кроме того, и это очень важно, они посещали рестораны инкогнито и оплачивали счета самостоятельно.

Гала-ужин отель Метрополь

По итогам работы критиков, в издании отмечено отметили 50 лучших ресторанов Москвы, 80 Pop-up заведений высокого качества или с оригинальной концепцией, соответствующих строгим запросам гурманов, 11 отелей класса люкс, а также несколько интересных кулинарных адресов. В следующем году издатели планируют пополнить список новыми ресторанами, а также открыть для читателей другие большие города — Санкт-Петербург и Сочи.

Подпишись на канал 7Дней.ru


Комментарии



Загрузка...

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или