Пасхальные традиции и рецепты разных стран: яичные бега и праздничные обливания

Испокон веков Пасху называют праздником всех праздников.
Татьяна Чухрова
|
11 Апреля 2015
Пасха
Испокон веков Пасху называют праздником всех праздников
Фото: Shutterstock.com

До Пасхи остается совсем немного времени. Испокон веков ее называют праздником всех праздников. И дело не только в том, что Светлое воскресение — главное христианское торжество. В разных уголках мира именно этому весеннему дню суждено было стать символом радости и новой жизни.

«Ох и люблю я денек пасхальный! С Домной Парфеновной раз десять христосовался, разговелся у нее пышным куличом, яичком и румяным окороком, потом у дьячихи рубинового винца выпили и сладкой пасхой закусили. Закормили — чуть дышу!» — с удовольствием вспоминал один из героев альманаха «Старое житие».

Пасху на Руси любили и почитали особо. А сколько традиций и поверий связано с этим праздником! В Пасхальное воскресенье полагалось совершить как можно больше добрых дел, чтобы избавиться от грехов, а заодно попросить силы небесные исполнить заветное желание. В этот день старались помочь всем, кого обделила судьба, — в городах даже собирали деньги для выкупа должников из тюрем.

Накануне Пасхи все дома тщательно убирали, примеряли новые наряды, красили яйца, пекли сдобные куличи и делали нежные творожные пасхи в деревянных формах. По преданию обычай преподносить друг другу цветные яйца обязан своим происхождением Марии Магдалине. Именно она подарила яйцо императору Тиберию со словами «Христос воскрес». На глазах у изумленного владыки яичная скорлупа превратилась из белой в ярко-красную — этот цвет символизировал пролитую на кресте Христову кровь, которой были искуплены все грехи мира.

Катание крашеных яиц
Традиционное пасхальное развлечение – катание крашеных яиц
Фото: @100tskaya (Instagram* Анастасии Стоцкой)

На Пасху мужчинам разрешалось повсюду звонить в колокола — беспрерывный радостный звон поддерживал праздничное настроение горожан и сельских жителей. Старики в этот день по традиции расчесывали волосы на рассвете и приговаривали: «Пусть у меня будет столько внуков, сколько волос на голове». А молодежь забиралась на крыши домов, чтобы встретить солнце и загадать сокровенное желание. Во время пасхальной службы девушки шептали: «Воскресение Христово! Пошли мне жениха холостого, в сапогах с галошами, не на корове, а на лошади».

Чтобы суженый наверняка не оказался «безлошадным» и «безгалошным», следовало покачаться на качелях и про себя произнести: «На горе стоят качели, пойду покачаюся, нынче лето отгуляю, с богатым повенчаюся». Традиционным пасхальным развлечением было и катание крашеных яиц. По специальному наклонному желобку яйцо нужно было скатить так, чтобы оно разбило другие, а само осталось целым. Победителю доставались все треснувшие трофеи. История главного христианского праздника Пасхи уходит корнями в глубокую старину. Само слово «пасха» происходит от древнееврейского «песах» (прохождение).

Пасхальный заяц
Старинная немецкая открытка с изображением пасхального зайца
Фото: Shutterstock.com

Еще пять тысяч лет тому назад иудейские племена праздновали песах, отмечавший начало жатвы. Позже этот праздник стали связывать с избавлением евреев от египетского рабства. В 325 году Вселенский церковный собор запретил праздновать воскресение Христа одновременно с иудейским песахом и постановил отмечать его в воскресенье после дня весеннего равноденствия и первого полнолуния.

Так праздник начал «кочевать» в пасхальных пределах протяженностью 35 дней — Пасху отмечают не ранее 4 апреля и не позднее 8 мая по новому стилю. Богословская школа в Александрии вычисляет даты праздников для всей современной христианской Церкви. Причем дату православной Пасхи рассчитывают по юлианскому календарю, а католической — по григорианскому, отсюда и разница в датах праздника. В этом году празднование обеих Пасх пришлось на один день.

У западных пасхальных традиций своя история — во многом они очень похожи на православные, но есть у них и свои особенности. К примеру, в США пасхальное катание яиц по наклонному газону, как и на Руси, всегда пользовалось популярностью. В наши дни самое большое состязание проходит на газоне у Белого дома, а цель игры — как можно дальше прокатить яичко.

Кроме того, в США традиционно устраивают пасхальный парад шляп, где можно увидеть головные уборы самых причудливых форм и расцветок. Причем шляпка должна быть непременно новой — ведь она символизирует новую жизнь. После похода в церковь и «шляпных развлечений» наступает время пасхальной трапезы: на столе появляются ветчина с ананасами, жареный картофель, овощи и фруктовые салаты. А детишки получают в подарок корзинки с разноцветными яйцами и конфетами и красочные открытки с пасхальным зайчиком.

 Пасхальный парад в Нью-Йорке
Пасхальный парад шляп в Нью-Йорке
Фото: ТАСС

К слову, родиной праздничного зайчика считается Германия. По легенде местная языческая богиня весны превратила перелетную птицу в волшебного зайца, который научился нести яйца. С тех самых пор фигурки из шоколада или теста, изображающие ушастого умельца, и корзинка с разноцветными яйцами стали украшением пасхального стола во многих странах. А вот куличи немцы не пекут — видимо, покупка и изготовление пасхальных зайцев отнимают у них слишком много времени.

Недавно кондитер из Баварии сделал из 500 кг шоколада четырехметровую фигуру зайца и попал прямиком в Книгу рекордов Гиннесса. На Пасху в Германии можно увидеть и шествия настоящих средневековых рыцарей со знаменами — доблестные рыцари поздравляют прохожих с праздником и желают им счастья. А чтобы «поторопить» счастье, немцы разводят огромные костры — по местной традиции в костре должны сгореть все переживания, обиды и болезни. Как и во многих других странах Западной Европы, у немцев принято наряжать пасхальное дерево.

Весеннее деревце, украшенное цветными яйцами и сладостями, называют символом счастья и благополучия. У пасхального зайчика имеется и конкурент по имени Билби, проживающий в Австралии. Этого симпатичного зверька, похожего на представителей заячьего семейства, австралийцы превратили в пасхальный символ. Изображениями ушастого Билби украшают праздничную выпечку и яйца. Местное пасхальное меню состоит из жареной баранины или цыплят с овощным ассорти, а на десерт здесь подают праздничный торт из безе, украшенный киви, земляникой и ломтиками ананаса. После сытного обеда австралийцы выезжают на природу и продолжают празднование, устраивая пикники.

Пасхальный барашек
Пасхальный барашек
Фото: Shutterstock.com

Большими любителями разговеться сладеньким на Пасху слывут и итальянцы. Особой популярностью в Италии пользуются продолговатые пасхальные булки, украшенные цветными яйцами. Мастерски готовят здесь и знаменитый кассата — пасхальный бисквит со сладким сыром рикотта. В Ломбардии пекут хлеб в форме голубя, а в Лигурии — нежнейший торт из 30 коржей тонкого теста с начинкой из овощей и яиц. Настоящий пир после долгого поста устраивают и поляки.

По местным обычаям на праздничный стол непременно ставят фигурку барашка, выпеченную из теста или вырезанную из головки белого сахара, и куличики из дрожжевого теста — «бабки». Кроме того на столе обязательно появляются мясные закуски и знаменитая белая колбаса, сделанная из нежной свинины с добавлением мускатного ореха, чеснока и майорана. Чтобы напомнить присутствующим о разочарованиях в жизни, рядом с закусками выставляют миску с тертым хреном. Гвоздем праздничного застолья является хлеб паска из ржаной муки, смазанный свиным салом и украшенный крестом из теста. Интересно, что мужчины к приготовлению паски не допускаются.

По местной примете «кто из мужиков до пасочного теста дотронется, у того усы поседеют». Впрочем, сильную половину отлучение от кухонных дел никогда не расстраивало. Тем более что в праздничный день можно было найти занятие и поинтереснее, а заодно и разжиться спиртным. По польскому обычаю на Пасху полагалось «упрекать» незамужних девиц и холостяков в том, что они не торопятся вступить в брак.

К одежде жертв этой традиции прицепляли куриные лапки или селедочные головы и заставляли несчастных тащить на цепи деревянные чурбаны до ближайшей корчмы. Чтобы избавиться «от позора», жертвам приходилось откупаться от мучителей водочкой. Оригинальное пасхальное развлечение, сохранившееся и по сей день, придумали и венгры. Здесь мужчины поливают девушек холодной водой из ведра, чтобы барышни «не завяли». Девушки в ответ должны подарить «благодетелям» крашеные яички. А вот английским джентльменам поливать водой женщин и в голову не приходит.

«Пасхальное обливание»  в Венгрии
«Пасхальное обливание» в Венгрии
Фото: ТАСС

Куда лучше устроить пасхальные яичные бега — азартно и для здоровья безопасно. Суть игры такова: с холма спускают пасхальные яйца, а побеждает тот, чье яйцо доберется до подножия первым. Одна из сохранившихся местных традиций связана с поиском «счастливых» пасхальных печений, раскиданных в траве, — чем больше найдешь, тем счастливее станешь. Причем привлекать к поиску можно и собак — ведь домашние любимцы зачастую находят печенье гораздо быстрее хозяев.

Для англичан Пасха — прежде всего праздник семейный. Даже праздничный обед — запеченную баранину с овощами, бисквитный торт и фруктовые салаты — здесь принято готовить всем семейством.

Особо почитают пасхального барашка и в Греции — здесь его готовят на вертеле прямо на улице. Праздничная трапеза начинается с супа из овечьих рубцов с яично-лимонным соусом, к которому подают пасхальный хлеб, украшенный яйцами. А на десерт греки предпочитают бахлаву — сладкие пирожные с орехами из тонкого теста фило и печенье в форме веночков. А вот в скандинавских странах основное внимание всегда уделяли не столько пасхальному меню, сколько праздничному украшению своих домов изящными композициями из весенних цветов. Не отстали от них и швейцарцы, издавна украшавшие не только дома, но и родники: великолепные гирлянды, состоящие из цветов, веток, яркой бумаги и крашеных яиц, «охраняют» чистую родниковую воду в течение всей Пасхальной недели.

Итальянский пасхальный пирог со шпинатом

Итальянский пасхальный пирог со шпинатом
Итальянский пасхальный пирог со шпинатом
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 6 порций:

• 1 кг шпината
• 2 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли
• 8 яиц
• 500 г мягкого сыра рикотта
• 40 г тертого пармезана
• 2 ст. л. тертого пармезана

Приготовление:

1 кг шпината, отваренного в кипящей воде в течение 5 минут, охладить, мелко нарезать и заправить 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли. В миске смешать 2 яйца, 500 г мягкого сыра рикотта, 40 г тертого пармезана и добавить смесь в шпинатную массу. Пласт готового слоеного теста раскатать на доске, посыпанной мукой, поместить его в смазанную маслом форму для запекания диаметром 26 см, сбрызнуть тесто оливковым маслом и накрыть вторым пластом. На него выложить начинку, украсить ее 6 целыми отварными яйцами без скорлупы и 2 ст. л. тертого пармезана, накрыть начинку третьим пластом теста, смазать его оливковым маслом и пальцами скрепить края слоев теста. Верхний пласт теста проткнуть вилкой в нескольких местах и поставить форму в духовку на час при температуре 180 градусов.

Яйца-кокот с креветками и спаржей

Яйца-кокот с креветками и спаржей
Яйца-кокот с креветками и спаржей
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• 4 яйца
• 4 ст. л. сливок
• соль-перец по вкусу
• 50 г крупных отварных креветок
• 2 ст. л. измельченных листиков базилика
• 100 г спаржи
• 1 ч. л. листиков базилика

Приготовление:

В 4 кокотницы, смазанные сливочным маслом, разбить по 1 яйцу, добавить к ним по 1 ст. л. сливок и соль-перец по вкусу. 50 г крупных отварных креветок, 2 ст. л. измельченных листиков базилика и 100 г спаржи в равных долях распределить по кокотницам и поместить их в форму для запекания, наполовину заполненную кипятком. Форму поставить в духовку на 10 минут при температуре 220 градусов. Готовую закуску вынуть из духовки, украсить ее 1 ч. л. листиков базилика и сразу подать на стол.

Польский пасхальный пирог

Польский пасхальный пирог
Польский пасхальный пирог
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• 1 ч. л. сливочного масла
• 1 ст. л. тертых сухариков
• 250 г растопленного сливочного масла
• 250 г сахара
• 6 яиц
• щепотка ванилина
• 300 г муки
• 2 ч. л. пекарского порошка
• 4 ст. л. молока
• сок лимона
• по 60 г измельченных лимонных и апельсиновых цукатов
• 200 г сахарной пудры
• 4 ст. л. измельченных цитрусовых цукатов

Приготовление:

Высокую форму для запекания диаметром 22 см смазать 1 ч. л. сливочного масла и посыпать 1 ст. л. тертых сухариков. 250 г растопленного сливочного масла смешать с 250 г сахара, 6 яйцами, щепоткой ванилина и взбить миксером до образования однородной массы. 300 г муки просеять через сито, добавить в нее 2 ч. л. пекарского порошка, перемешать массу, добавить в нее 4 ст. л. молока и снова перемешать тесто. Затем выжать в него сок лимона, обмять тесто, добавить в него по 60 г измельченных лимонных и апельсиновых цукатов, перемешать ингредиенты, выложить тесто в форму и поставить ее в духовку на час при температуре 180 градусов. 200 г сахарной пудры смешать с соком 2 лимонов, перемешать массу, залить ею пирог и украсить его 4 ст. л. измельченных цитрусовых цукатов.

Баранья нога с артишоками и картофелем

Баранья нога с артишоками и картофелем
Баранья нога с артишоками и картофелем
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 8 порций:

• баранья нога (2 кг)
• сок лимона
• 2 ст. л. листиков тимьяна
• 500 мл белого сухого вина
• 6 ст. л. оливкового масла
• 500 г очищенных картофелин
• 8 маленьких артишоков

Приготовление:

Приготовить маринад, смешав сок лимона, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. листиков тимьяна, 500 мл белого сухого вина и 6 ст. л. оливкового масла. Баранью ногу (2 кг) вымыть, поместить в миску с маринадом и поставить ее в холодильник на сутки (ногу следует периодически переворачивать). Маринованную ногу посолить по вкусу, выложить в форму для запекания вместе с маринадом и поставить ее в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов. Затем форму вынуть из духовки, перевернуть ногу, разложить вокруг нее 500 г очищенных картофелин и 8 маленьких артишоков и снова поставить форму в духовку на час при температуре 180 градусов. Готовое жаркое оставить в выключенной духовке на 15 минут, после чего разложить его на блюде.

* Организация, деятельность которой в Российской Федерации запрещена
События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог