Морской гребешок в сливочно-икорном соусе: рецепт изысканной закуски

Приготовление:

1. Начнём с соуса. Разогреваем на сковороде растительное масло (не оливковое и не рафинированное), добавляем либо мелко рубленный чеснок, либо сублимированный сухой чеснок, и зелень. Как только появился запах чеснока, добавляем белое сухое вино.
2. Ждем, пока выпарятся спирты. Чеснок, белое сухое вино и петрушка в температуре — это классика.
3. Сразу после этого добавляем немного куриного бульона, 20—30 мг.
4. Куриный бульон играет роль «подстраховщика»: если сразу добавить в среду выпаренного вина сливки, они свернутся.
5. Добавляем сливки. Доводим до кипения. Смотрим по консистенции, чтобы соус был не густой и не жидкий.
6. Добавляем соевый соус. Когда довели соус до консистенции, успокаиваем температуру и добавляем икру. Лососевая красная икра добавляет свою соль, и дает потрясающий рыжий оттенок, который красиво ложится на печеную капусту.
7. Готовим гарнир. Варим в молоке предварительно помытые цветы капусты.
8. Добавляем тёртый мускат, соль, сливочное масло — оно даёт нежность и кремовые ощущения. Достаем капусту из молока и обжариваем в печи или на гриле. На обугленную капусту наливаем соус.
9. Заключительный шаг — гребешок. Разогреваем сковороду, добавляем толстый слой сливочного масла.
10. Слегка солим само масло и доводим до коричневого цвета, то есть выжигаем его. Только потом добавляем сухой гребешок. «Коричневое» масло дает мясу орнамент — белок сворачивается, и на гребешке образуется красивый узор. Он отлично смотрится с капустой и рыжим сливочным соусом.

Совет от шефа

Соус можно готовить заранее, но икру добавляйте перед самой подачей. Помните, если добавить икру в горячий соус, она свернётся, станет белой, и с соусом можно прощаться.

Блюдо готово. Приятного аппетита!